Soufflé de bacon y gruyère

Ingredientes:

• Para el soufflé:

• 500 ml de leche
• 150 g de bacon
• 65 g de mantequilla
• 55 g de harina de trigo
• 5 huevos 
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 pizca de mostaza en polvo 
• 2 c/s de cebollino picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

• Para emplatar:

• 300 ml de nata
• 110 g de queso Gruyère rallado
• 1 loncha de bacon

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200 ° C. Poner la leche en una cacerola, añadir el tomillo, el laurel y la nuez moscada y llevar a fuego lento. Apagar el fuego y dejar infusionar durante unos minutos. Mientras que la leche está infusionando engrasar los moldes para el soufflé.
2. Cortar finamente el bacon y dorar en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté crujiente.
3. Separar las yemas de las claras.
4. En una cacerola derretir la mantequilla, añadir la harina y la mostaza y cocinar unos minutos.
5. Colar la infusión de leche y añadir lentamente a la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que espese. Incorporar las yemas y salpimentar.
6. En un bol aparte, montar las claras hasta que estén firmes.
7. Incorporar 1/3 parte de las claras a la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes, añadir el resto de claras cuidadosamente y por último el cebollino picado.
8. Verter la mezcla base del soufflé en los moldes y hornear durante 5-7 minutos o hasta que la parte superior empiece a dorarse.
9. En un cazo calentar la nata, salpimentar y añadir el bacon crujiente.
10. Cubrir los soufflés con la mezcla de nata, bacon y espolvorear el queso gruyère rallado y gratinar.
11. Decorar con una loncha de bacon crujiente.