Tosta de hígado de pato y crema de whisky

Ingredientes:

• 400 g de hígado de pato
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla
• 4 rebanadas gruesas de pan tipo brioche
• Crema de whisky
• 20 g de mantequilla
• 2 chalotas 
• 50 ml de whisky
• 120 ml de caldo de pollo 
• 75 g de nata 
• 2 c/s de perejil picado
• 2 c/s de cebollino picado
• 1 chorrito de zumo de limón

Elaboración:

1. Limpiar los hígados.
2. En una sartén con aceite de oliva a fuego alto sellar los hígados, sazonar y reservar.
3. Añadir la mantequilla en la misma sartén con las chalotas en brunoisse y pocar hasta que estén blandas.
4. Añadir el whisky y reducir hasta casi seco. A continuación añadir el caldo de pollo y otra vez reducir a la mitad.
5. Terminar la crema de whisky con la nata y reducir hasta que espese un poco a la consistencia adecuada. Poner a punto de sal y reservar.
6. Para la tosta, recortar las cortezas de las rebanadas de brioche y darle forma circular. 
7. Calentar una gran nuez de mantequilla en una sartén y freír las rebanadas de brioche con mantequilla hasta que estén doradas, retirar de la sartén y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
8. Para servir calentar la crema y terminar con el cebollino, el perejil y un pequeño chorrito de zumo de limón.
9. Colocar los hígados calientes en el brioche tostado y salsear generosamente. Los hígados deben quedar ligeramente rosados en el centro.