Tosta de hígado de pato y crema de whisky

Ingredientes:

• 400 g de hígado de pato
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla
• 4 rebanadas gruesas de pan tipo brioche
• Crema de whisky
• 20 g de mantequilla
• 2 chalotas 
• 50 ml de whisky
• 120 ml de caldo de pollo 
• 75 g de nata 
• 2 c/s de perejil picado
• 2 c/s de cebollino picado
• 1 chorrito de zumo de limón

Elaboración:

1. Limpiar los hígados.
2. En una sartén con aceite de oliva a fuego alto sellar los hígados, sazonar y reservar.
3. Añadir la mantequilla en la misma sartén con las chalotas en brunoisse y pocar hasta que estén blandas.
4. Añadir el whisky y reducir hasta casi seco. A continuación añadir el caldo de pollo y otra vez reducir a la mitad.
5. Terminar la crema de whisky con la nata y reducir hasta que espese un poco a la consistencia adecuada. Poner a punto de sal y reservar.
6. Para la tosta, recortar las cortezas de las rebanadas de brioche y darle forma circular. 
7. Calentar una gran nuez de mantequilla en una sartén y freír las rebanadas de brioche con mantequilla hasta que estén doradas, retirar de la sartén y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
8. Para servir calentar la crema y terminar con el cebollino, el perejil y un pequeño chorrito de zumo de limón.
9. Colocar los hígados calientes en el brioche tostado y salsear generosamente. Los hígados deben quedar ligeramente rosados en el centro.

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Magret de pato con salsa de frutos del bosque

Ingredientes:

• 2 magrets de pato
• 200 ml de vino tinto
• 100 ml de caldo de pollo
• 2 c/s de miel
• 1 cáscara de naranja
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 200 g de frutos del bosque
• 1 nuez de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. En un cazo a fuego medio poner el vino tinto, el caldo de pollo, la miel, la cáscara de naranja, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar que la salsa reduzca a la mitad.
2. Cuando haya reducido colar y añadir la mantequilla y remover, incorporar los frutos rojos y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
3. Hacer unos cortes la piel del pato, sin llegar a la carne, sólo la grasa.
4. En una sartén, marcar el magret con la piel hacia abajo, hasta que quede crujiente, unos 10 o 15 minutos. Marcar por la otra cara durante 2 o 3 minutos.
5. Por último, introducir el magret (con la piel hacia abajo) en una fuente y hornear de 8 a 10 minutos.
6. Tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
7. Cortar y servir con la salsa de frutos rojos.

Para la elaboración de esta receta hemos utilizado como ingrediente principal el magret de pato, un producto gourmet. Este y otros productos los podemos encontrar gracias a Deli.cat.

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