Chutney de tomate verde

Ingredientes:

• 600 g de tomate verde
• 175 g de azúcar moreno
• 150 ml de vino blanco
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo
• 10 de jengibre
• 125 g de pasas sultanas

Elaboración:

1. Cortar en brunoisse la chalota, el diente de ajo, el chile y rallar el jengibre.
2. Cortar el tomate en cuartos.
3. Calentar el azúcar en una sartén hasta que el azúcar se derrita y caramelice.
4. Añadir el vinagre de vino blanco,la chalota, el ajo, el jengibre, el chile, pasas y los tomates verdes y llevar la mezcla a ebullición. 
5. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el chutney haya espesado.
6. Guardar el chutney en botes para su conserva.

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Chutney de mango

Ingredientes:

• 1 kg de mango
• 1 manzana reineta
• 250 g de cebolla
• 50 g de pasas de Corinto
• 600 ml de vinagre
• 350 g de azúcar
• 1 c/s de jengibre rallado
• 4 dientes de ajo
• 1/2 c/c de nuez moscada
• 1/2 c/c de sal
• 1 c/c de cúrcuma

Elaboración:

1. Pelar los mangos y las manzanas y cortar a trozos.
2. Cortar en brunoisse la cebolla, el ajo y las pasas.
3. En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo, el jengibre y el comino con una cucharada de aceite. Disolver el azúcar en el vinagre y mezclar con las frutas y el resto de ingredientes.
4. Poner a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Después bajar el fuego y dejar cocer destapado durante 1 - 1,30 horas, hasta que se evapore todo el líquido y quede espeso.
5. Llenar los recipientes, previamente esterilizados y taparlos de inmediato.

Antes de consumir el chutney, es conveniente esperar al menos un mes.

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