Panna Cotta de vainilla con fresas y reducción de vinagre balsámico

Ingredientes:

• Para la Panna Cotta:

• 500 ml de nata
• 180 ml de leche
• 40 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 4 hojas de gelatina

• Para la reducción de vinagre balsámico:

• 200 ml de vinagre balsámico
• 30 g de azúcar moreno
• 2 g de anís estrellado

• 350 g de fresas, en rodajas finas
• Albahaca fresca

Elaboración:

• Para hacer que la Panna Cotta:

1. Poner a remojar las hojas de gelatina en agua y abrir la vaina de vainilla por la mitad y con un cuchillo raspar el interior.
2. En un cazo mezclar la nata, la leche, el azúcar y la vainilla y llevar a ebullición.
3. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas.
4. Colar la mezcla y verter en los moldes, dejar enfriar durante 3 o 4 horas.

• Para hacer el glaseado balsámico: 

1. Poner el vinagre balsámico, el azúcar moreno y el anís estrellado en un cazo pequeño, 
2. Dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a 2/3 o a la consistencia de jarabe espeso. Enfriar y colar.

• Para el montaje:

1. Cortar las fresas en láminas finas, desmoldar la panna cotta y cortar en discos de 1 cm.
2. Rociar con la reducción de vinagre balsámico, añadir la albahaca y servir.

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