Pierna de cordero a la brasa con remolacha y salsa verde

Ingredientes:

• Para la pierna de cordero a la brasa:

• 1 pierna de cordero, sin hueso
• 5 dientes de ajo
• 4 ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Zumo de 2 limones

• Para la guarnición de remolacha:

• 12 remolachas, de varios colores, blanca, roja, dorada...
• Aceite de oliva
• Sal

• Para la salsa verde:

• 1 manojo de perejil 
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de albahaca
• 35 g de alcaparras
• 50 g de anchoas
• Vinagre de vino tinto
• 1 c/c de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• Zumo de un limón
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Hacer varios cortes en la pierna de cordero deshuesada y marinar durante 1-2 horas en el zumo de limón, los ajos machacados, romero y aceite de oliva.
2. Lavar y secar las remolachas muy bien. Cortar en trozos regulares, poner en una bandeja de horno con aceite de oliva y sal y asar durante 1 hora a 200 ºC.
3. Para la salsa verde, mezclar la menta, el perejil, la albahaca, las alcaparras, la mostaza y anchoas juntos hasta obtener una mezcla homogénea y suave, si es necesario triturar todo.
4. Añadir un poco de vinagre de vino tinto al gusto y aceite de oliva y zumo de limón. 
5. En la parrilla o brasa bien caliente hacer el cordero.
6. Servir el cordero con la remolacha y la salsa verde.