Wrap de cordero al curry

Ingredientes:

• 2 wraps o tortillas de trigo o maíz
• 300 g de cordero
• 1 c/s de curry tikka masala
• 1 c/s de crema agria
• 1 chile
• 1 lechuga
• Aceite de oliva
• Perejil

Elaboración:

1. Marinar el cordero, cortado en tiras, en el curry durante 1 hora.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva cocinar el cordero, 2 o 3 minutos por cada lado.
3. Para servir poner en cada wrap unas hojas de lechuga, unos aros de chile, el cordero marinado, espolvorear perejil picado y añadir la crema agria.

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Pierna de cordero a la brasa con remolacha y salsa verde

Ingredientes:

• Para la pierna de cordero a la brasa:

• 1 pierna de cordero, sin hueso
• 5 dientes de ajo
• 4 ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Zumo de 2 limones

• Para la guarnición de remolacha:

• 12 remolachas, de varios colores, blanca, roja, dorada...
• Aceite de oliva
• Sal

• Para la salsa verde:

• 1 manojo de perejil 
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de albahaca
• 35 g de alcaparras
• 50 g de anchoas
• Vinagre de vino tinto
• 1 c/c de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• Zumo de un limón
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Hacer varios cortes en la pierna de cordero deshuesada y marinar durante 1-2 horas en el zumo de limón, los ajos machacados, romero y aceite de oliva.
2. Lavar y secar las remolachas muy bien. Cortar en trozos regulares, poner en una bandeja de horno con aceite de oliva y sal y asar durante 1 hora a 200 ºC.
3. Para la salsa verde, mezclar la menta, el perejil, la albahaca, las alcaparras, la mostaza y anchoas juntos hasta obtener una mezcla homogénea y suave, si es necesario triturar todo.
4. Añadir un poco de vinagre de vino tinto al gusto y aceite de oliva y zumo de limón. 
5. En la parrilla o brasa bien caliente hacer el cordero.
6. Servir el cordero con la remolacha y la salsa verde.

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Cordero a la parrilla con queso feta y limón

Ingredientes:

• 6 - 8 chuletas de cordero
• Queso feta
• Zumo de un limón
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de orégano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Deshojar el orégano y el tomillo y poner en un bol con un chorro de aceite de oliva.
2. Añadir el queso feta desmenuzado, el zumo de limón, salpimentar y remover.
3. Salpimentar las chuletas de cordero y con ayuda de un pincel untar con aceite de oliva.
4. En la parrilla, bien caliente, hacer las chuletas hasta el punto deseado.
5. Poner las chuletas en el plato y añadir la mezcla de queso feta y hierbas.

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Brochetas de cordero (Koutban Laham)

Ingredientes:

• 1 kg de pierna de cordero
• 2 cebollas
• Perejil
• Cilantro
• 2 c/c de comino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Cortar la carne en dados de 3 cm, ponerla en un bol y añadir las cebollas picadas en brunoisse, el perejil, el cilantro, el comino, la sal, la pimienta y el aceite.
2. Mezclar bien y dejar reposar 1 hora.
3. Ensartar las brochetas y hacerlas a la plancha o la parrilla.

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Hamburguesa de cordero con salsa de yogur a la menta

Ingredientes:

• Hamburguesa:
• 500 g de carne de cordero picada
• 1 yema de huevo
• 1 c/c de comino molido
• 1/4 c/c de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 1 - 2 dientes de ajo
• Ralladura de limón
• Sal
• Pimienta
• 4 panecillos de hamburguesa
• 2 tomates pera
• Salsa de yogur a la menta:
• 1 yogur natural
• 1 c/s de menta 
• 1/4 c/c de comino molido
• 1 c/c de azúcar moreno

Elaboración:

1. En un recipiente mezclar el yogur, la menta, el comino y el azúcar. Reservar.
2. En una sartén dorar los dientes de ajo picados con la ralladura de limón.
3. En otro recipiente mezclar la carne picada, pimentón dulce, comino y la yema de huevo, añadir la mezcla anterior y dejar reposar al menos 30 minutos. Salpimentar.
4. Formar las hamburguesas y hacer en la sartén.
5. Cortar los tomates en rodajas finas y poner sobre el pan, luego la hamburguesa y la salsa de yogur a la menta.

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Costillas de cordero con alioli de manzana

Ingredientes:

• 1 costillar de cordero
• Romero
• 1/2 taza de alioli
• 1 manzana
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Calentar el horno a 120 ºC.
2. Con un cuchillo afilado, quitar la grasa de las costillas de forma que los huesos queden limpios sin despegarse de la carne.
3. Poner el cordero en una fuente de hornear, con los huesos hacia abajo. Esparcir el romero por encima. Pintar con un poco de aceite de oliva y asar durante 30 minutos. Mientras se asa regar la carne una o dos veces con el jugo de la fuente.
4. Hornear la manzana junto a la carne. Cuando esté cocida pasar por un pasapurés. Mezclar bien el alioli y la pulpa de manzana.
5. Sacar el cordero del horno y dejar reposar 3 o 4 minutos.
6. Cortar el costillar en chuletillas. Poner una cucharada de alioli de manzana en cada plato y coloca encima la chuletilla. Salar al gusto y servir.

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