Ensalada de mozzarella con guisantes, habas y menta

Ingredientes:

• 4 bolas de mozzarella
• 200 g de guisantes frescos
• 200 g de habas frescas
• 100 g de brotes de guisantes
• 1 manojo de menta fresca 
• 2 limones
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Escurrir las bolas de mozzarella y colocar en una bandeja cubiertas con papel film para que se pongan a temperatura ambiente.
2. En una olla con agua hirviendo escaldar un par de minutos las habas y los guisantes, poner inmediatamente después en agua con hielo para cortar la cocción. 
3. En un bol mezclar las habas, guisantes, brotes de guisante y las hojas de menta, añadir el zumo de un limón y salpimentar al gusto.
4. Para emplatar cortar las bolas de mozzarella a la mitad y colocar sobre una cama de la mezcla anterior, salpimentar ligeramente la mozzarella y cubrir con un poco más de guisantes, habas, brotes de guisante y menta. 
5. Acompañar con unos gajos de limón y con un chorrito de aceite de oliva.