Navajas a la plancha con chile, hinojo y tomillo

Ingredientes:

• 1 kg de navajas
• 2 tallos de apio
• 1 bulbo de hinojo
• 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
• 1 cebolla
• 1 chile rojo
• 2 dientes de ajo
• ½ manojo de tomillo limonero
• 10 g de queso parmesano
• 50 g de pan rallado
• 120 g de mantequilla
• 250 ml de vino blanco
• Sal

Elaboración:

1. Lavar bien las navajas con agua fría para eliminar la arena.
2. Cortar en brunoisse el apio, el hinojo y el puerro y la cebolla.
3. Poner en una sartén la mitad de la mantequilla y pochar las verduras.
4. Añadir el chile y el ajo picado, junto con el tomillo.
5. Añadir las navajas a la mezcla de verduras y verter el vino blanco,tapar y dejar que se abran, una vez lo hayan hecho sacar la carne de la concha, picar y volver a añadir a la mezcla
6. Rallar el queso parmesano y mezclar con el pan rallado.
7. Poner la mezcla de marisco y verduras en cada concha con ayuda de una cuchara y poner en la parrilla.