Pastel de ciruelas

Ingredientes:

• 20 g de levadura prensada
• 70 g de azúcar 
• 175 ml de leche tibia
• 350 g de harina fuerte
• 60 g de mantequilla sin sal
• Una pizca de sal
• 1 yema de huevo 
• Ralladura de 1 limón
• 60 g de mantequilla sin sal
• 300 g ciruelas
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Elaboración:

1. Lavar las ciruelas, cortar en cuartos y despepitar.
2. En un bol caliente mezclar la levadura desmenuzada con una cucharada de azúcar. Añadir un poco de leche tibia hasta formar una pasta.
3. Añadir el resto de la leche y una cucharada de harina. Tapar y dejar en un lugar cálido para que crezca durante unos 8 - 10 minutos.
4. En otro bol caliente añadir el resto de harina tamizada, la sal, el resto de azúcar, la ralladura de limón y unir con la masa obtenida anteriormente.
5. Por último incorporar la mantequilla a punto de pomada y amasar hasta que se despegue de las paredes del bol y haya adquirido un color brillante. 
6. Cubrir con un paño y dejar que crezca hasta que doble su tamaño, aproximadamente unos 45 minutos.
7. Engrasar un molde y una vez la masa haya subido amasar ligeramente sobre una superficie enharinada.
8. Estirar la masa hasta que quede fina y poner sobre el molde.
9. Colocar las ciruelas sobre la masa y hornear a 190 ºC durante 35 - 40 minutos. Opcionalmente se puede espolvorear azúcar glas sobre el pastel aún caliente.