Alioli a la moderna

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 c/c de vinagre de Jerez o zumo de limón
• Sal

Elaboración:

1. Cascar el huevo en un bol. Añadir dos cucharadas de aceite, el diente de ajo pelado y el vinagre o el zumo de limón.
2. Con la ayuda de una batidora, mezclar a gran velocidad hasta que el ajo quede completamente triturado y se convierta en una pasta suelta.
3. Después, ir añadiendo poco a poco el resto de aceite de oliva.
4. Añadir sal al gusto.

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Alioli tradicional

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1/4 de limón
• 1 taza y 1/2 de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Colocar el ajo pelado en un mortero y añadir una pizca de sal.
2. Con la ayuda de la maza, majar los dientes de ajo hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Añadir el zumo del limón. Después ve incorporando el aceite de oliva, gota a gota, sin dejar de majar la pasta.
4. Continuar moviendo la maza en círculos por la base del mortero mientras se vierte el aceite de forma lenta y constante.
5. No dejar de añadir aceite hasta que la salsa tenga la consistencia de una mahonesa muy espesa. Si se espesa demasiado añadir media cucharadita de agua para aclararlo.

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Costillas de cordero con alioli de manzana

Ingredientes:

• 1 costillar de cordero
• Romero
• 1/2 taza de alioli
• 1 manzana
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Calentar el horno a 120 ºC.
2. Con un cuchillo afilado, quitar la grasa de las costillas de forma que los huesos queden limpios sin despegarse de la carne.
3. Poner el cordero en una fuente de hornear, con los huesos hacia abajo. Esparcir el romero por encima. Pintar con un poco de aceite de oliva y asar durante 30 minutos. Mientras se asa regar la carne una o dos veces con el jugo de la fuente.
4. Hornear la manzana junto a la carne. Cuando esté cocida pasar por un pasapurés. Mezclar bien el alioli y la pulpa de manzana.
5. Sacar el cordero del horno y dejar reposar 3 o 4 minutos.
6. Cortar el costillar en chuletillas. Poner una cucharada de alioli de manzana en cada plato y coloca encima la chuletilla. Salar al gusto y servir.

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Crujiente de mejillón al alioli

Ingredientes:

• 6 mejillones sin concha
• 6 patatas chip
• 1 diente de ajo
• Mahonesa
• Perejil
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Preparar la salsa alioli; picar el ajo en un mortero, añadirle poco a poco aceite de oliva y mezclar con un poco de mahonesa y perejil.
2. Encima de una patata chip colocar 2 mejillones, rociarlos con la salsa y tapar con otra patata chip, quedando los mejillones con la salsa en medio de dos patatas chip (tipo sandwich).
3. Cada tapa se servirá con tres de estos "sandwhiches". Decorar con perejil picado.

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