Vieiras con jamón

Ingredientes:

• 4 lonchas finas de jamón
• 20 vieiras
• 2 c/s de zumo de limón
• 2 c/s de miel

Elaboración:

1. Cortar cada loncha de jamón en cinco tiras y enrollar cada vieira con ella y pinchar con un palillo.
2. En un bol mezclar el zumo de limón y la miel, pintar las vieiras con la mezcla y hornear a 220 ºC durante 10 minutos.

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Tosta de manzana, gorgonzola y panceta

Ingredientes:

• 4 lonchas finas de panceta ahumada
• 2 rebanadas gruesas de pan ciabatta o pan rústico
• 1 c/s de aceite de oliva
• 15g de mantequilla sin sal
• 1 manzana
• 50 g de gorgonzola
• Rúcula

Elaboración:

1. Poner la panceta en una sartén caliente y cocinar hasta que quede crujiente y dorada. 
2. Descorazonar la manzana y cortar en gajos, poner en la sartén junto con la mantequilla y el aceite de oliva y cocinar durante 3 o 4 minutos.
3. Tostar el pan y servir junto con un poco de gorgonzola desmenuzado, manzana, hojas de rúcula y panceta crujiente.

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Brochetas de pollo a la mostaza y romero

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo
• 2 c/s de mostaza de Dijon
• 1 c/s de vinagre balsámico
• 3 dientes de ajo
• 2 c/s de aceite extra virgen de oliva
• 1 pimiento amarillo 
• 5 cebolletas
• Romero
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Cortar en trozos regulares la pechuga, el pimiento y las cebolletas.
2. Picar los dientes de ajo y el romero.
3. En un bol mezclar la mostaza, el vinagre, el romero , el ajo , la sal, la pimienta y el aceite.
4. Colocar el pollo, el pimiento y la cebolleta dentro de la marinada , asegurándose que todo quede bien cubierto por la misma. Refrigerar al menos 1 hora.
5. Calentar la parrilla a fuego medio - alto.
6. Colocar el pollo, el pimiento y la cebolleta en brochetas y cocinar 4 minutos por cada lado.

Nota : si usa brochetas de madera , poner en remojo durante al menos 30 minutos antes de asar a la parrilla.

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Garbanzos tostados con miel

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos en conserva
• 1 c/s de miel
• 1/2 c/s de aceite de girasol
• Sal

Elaboración:

1. Escurrir y enjuagar los garbanzos.
2. Extender los garbanzos en una bandeja para horno y hornear a 250 ºC durante 45 minutos o hasta que estén crujientes.
3. En un bol mezclar el aceite de girasol y la miel.
4. Añadir los garbanzos calientes y mezclar.
5. Volver a extender en una bandeja y hornear de nuevo unos 5-10 minutos hasta que caramelicen.
6. Espolvorear con sal y dejar enfriar.

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Brochetas de paneer (queso fresco hindú) y verduras

Ingredientes:

• Para la marinada:

• 125 ml de yogur griego
• 2 dientes de ajo
• 1/2 c/c de chile en polvo
• 1 c/c de garam masala
• 1 c/c de comino en polvo
• 1 c/c de semillas de cardamomo molidas
• 2 c/s de aceite de oliva
• 1 c/c de jengribre rallado
• Zumo de un limón
• Sal

• Para las brochetas:

• 300 g de paneer (queso fresco hindú)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Chaat masala

Elaboración:

1. Cortar los dientes de ajo en brunoisse y mezclar con el resto de ingredientes de la marinada.
2. Cortar el paneer en dados y la cebolla y pimiento en mirepoix.
3. Introducir las verduras y el paneer en la marinada, cubrir con papel film y dejar de 45 minutos en frío.
4. Montar las verduras y el paneer en las brochetas de madera.
5. Hornear a 200 ºC durante 5 - 7 minutos por cada lado.
6. Espolvorear con chaat masala y servir.

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Palmeritas de anchoa con hummus de remolacha

Ingredientes:

• Para las palmeritas de anchoa:

• 1 lámina de masa de hojaldre (aprox. 400 g)
• 20 anchoas en salazón
• 2 dientes de ajo
• 1 c/s de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 limón (la ralladura y el zumo)
• Perejil

• Para el hummus de remolacha:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 200 g de remolacha cocida
• 2 limones (la ralladura y el zumo)
• 1 diente de ajo
• 2 c/s de tahini (pasta de semillas de sésamo)
• 100 ml de aceite de oliva

Elaboración:

• Para las palmeritas de anchoa:

1. Mezclar las anchoas, el diente de ajo, el perejil, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón y turbinar hasta que quede una masa homogénea.
2. Estirar la masa de hojaldre y extender sobre ella la mezcla anterior dejando unos 3 cm libres por los bordes.
3. Enrollar desde los lados más largos hacia dentro, hasta que se encuentren en el centro, envolver en film y enfriar durante 20 minutos.
4. Cortar el hojaldre relleno en rodajas de 2 cm.
5. Colocar en una bandeja de horno y pintar la cara superior con el huevo batido.
6. Hornear durante 15 min o hasta que estén doradas a 180 ºC.

• Para el hummus de remolacha:

1. Mezclar todos los ingredientes y turbinar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Servir las palmeritas de anchoa acompañadas del hummus de remolacha.

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Tosta de manzana a la parrilla y queso manchego

Ingredientes:

• 1 pan tipo chapata
• 2 manzanas rojas
• 200 g de queso manchego
• Cebollino picado

Elaboración:

1. Cortar el pan en rebanadas y tostar por ambos lados.
2. Cortar la manzana en gajos finos y en una sartén o parrilla dorar por ambos lados y el queso en cuñas.
3. Sobre cada rebanada de pan poner dos gajos de manzana y una cuña de queso y fijar con ayuda de un palillo.
4. Espolvorear con cebollino picado y servir.

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Hamburguesas de pollo y langostinos thai con sandía

Ingredientes:

• 300 g de langostinos
• 300 g de carne picada de pollo
• 3 rebanadas de pan de molde
• 1/2 sandía
• 1 diente de ajo
• 1 chile dulce
• 1 c/s de jengibre rallado
• 1 c/s de menta
• 2 c/s de albahaca
• 1 c/c de ralladura de lima
• Salsa de chile dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Remojar el pan de molde con un poco de agua y desmenuzar.
2. Mientras tanto, picar los langostinos lo mas pequeño posible.
3. Cortar en dados la sandía. Reservar.
4. Picar el diente de ajo y el chile dulce y en un bol mezclar todos los ingredientes excepto la salsa de chile dulce y la sandía.
5. Mezclar bien y formar pequeñas bolitas con la mano, poner en una bandeja de horno y aplastar ligeramente.
6. Hornear a 200 ºC durante 3 o 4 minutos.
7. Poner sobre cada hamburguesa un dado de sandía y rociar con un poco de salsa de chile dulce. Servir.

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Bocaditos de pavo

Ingredientes:

• Para la mezcla:

• 400 g de carne picada de pavo
• 200 g de carne picada de cerdo
• 4 cebolletas
• 4 g jengibre rallado
• 1 manojo de cilantro
• 6 gotas de tabasco
• 1 c/c de salsa Worcestershire
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

• Para el rebozado:

• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina

Elaboración:

1. Cortar la cebolleta y el ajo en brunoisse y picar el cilantro.
2. En una sartén sofreír la cebolleta, el ajo y el jengibre.
3. Poner en un bol la carne picada, añadir el resto de ingredientes y mezclar.
4. Formar pequeñas bolas y aplastar.
5. Rebozar en harina, huevo y pan rallado. Freír y servir.

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Chips de nabo al curry

Ingredientes:

• 2 nabos
• 1 c/c de curry
• 1 c/c de sal
• Aceite para freír

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 100 ºC. 
2. Pelar los nabos y con ayuda de un pelador cortar tiras finas.
3. Colocar las tiras en una bandeja de horno e introducir durante 15-20 minutos para que se sequen.
4. Una vez horneadas los chips, freír hasta que estén dorados.
5. Mezclar el curry y la sal. 
6. Espolvorear la mezcla sobre los chips antes de servir.

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Piruletas de vieira envueltas en bacon

Ingredientes:

• 20 vieiras
• 10 lonchas de bacon
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Lavar las vieiras y secar con papel de cocina.
2. Cortar cada loncha de bacon por la mitad y enrollar cada vieira, sujetar con la brocheta.
3. Salpimentar y cocinar en una sartén a fuego vivo, el bacon debe dorarse y la vieira quedar en su punto.

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Montaditos de pavo picante con sésamo y jengibre

Ingredientes:

• 12 panecillos
• 500 g de carne de pavo picada (se puede sustituir por otro tipo)
• 500 g de col
• 2 c/s de cilantro

• Para el adobo:

• 100 ml de salsa de soja
• 3 c/s de azúcar
• 3 c/s de pimentón picante
• 3 dientes de ajo
• 2 c/s de aceite de oliva
• 1 c/s de jengibre rallado
• 1 c/s de semillas de sésamo

• Para el aderezo:

• 2 c/s de aceite de oliva
• 1 c/s de azúcar moreno
• 1 c/s de vinagre de arroz
• 1 c/s de salsa de soja
• 1 c/c de jengribre rallado

Elaboración:

1. Partir los panecillos por la mitad y cortar la col y el cilantro.
2. En una sartén, tostar ligeramente las semillas de sésamo y picar finamente los dientes de ajo. En un bol mezclar junto con el resto de ingredientes del adobo.
3. Introducir la carne en el adobo y dejar durante unas 3 horas.
4. En otro bol mezclar los ingredientes para el aderezo. Justo antes de servir mezclar con la col y el cilantro.
5. Saltear la carne y poner en el panecillo una capa de carne y encima la ensalada.

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Dados de salmón marinado con sésamo

Ingredientes:

• 500 g de salmón fresco
• 200 g de azúcar
• 200 g de sal
• 1 naranja
• Semillas de sésamo

Elaboración:

1. Mezclar la sal y el azúcar en un recipiente. Cortar la naranja en rodajas.
2. Hacer una cama con la sal y el azúcar y colocar el salmón, cubrir por todos los lados y añadir la naranja.
3. Dejar marinar durante 24 horas en el frigorífico.
4. Retirar la sal, azúcar y naranja y cortar el salmón en dados.
5. En una sartén, tostar las semillas de sésamo y rebozar los dados de salmón en ellas.

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Alitas de pollo a la parrilla

Ingredientes:

• 1,5 kg de alitas de pollo
• 100 ml de zumo de limón
• 100 ml de zumo de naranja
• 2 c/s de miel
• 4 c/s de ralladura de lima
• 1 c/s de menta picada
• 4 dientes de ajo
• 2 c/c de comino
• 2 c/s de aceite de oliva
• 1 c/c de sal

Elaboración:

1. Picar los ajos y mezclar en un bol junto con el resto de ingredientes. Reservar la mitad del adobo en otro recipiente.
2. Añadir las alitas al adobo y dejar reposar 2 horas en el frigorífico.
3. Hacer las alitas en la parrilla. En un cazo poner la mitad del adobo que teníamos reservado y reducir a fuego lento.
4. Servir las alitas y salsear con la reducción.

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Mejillones rellenos

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1 puerro
• 500 ml de leche
• 70 g de mantequilla
• 70 g de harina
• 1 c/c de pimentón dulce
• Queso rallado
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Limpiar los mejillones y cocerlos. Retirar la carne, picarla y reservar. Guardar las cáscaras.
2. Cortar el puerro en brunoisse y sofreir junto con el perejil, añadir los mejillones picados y el pimentón.
3. Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir la leche caliente y sin dejar de remover con una varilla hasta conseguir la bechamel.
4. Añadir el puerro y los mejillones a la bechamel. Salpimentar.
5. Poner un poco de la mezcla anterior en cada una de las cáscaras de los mejillones, espolvorear queso rallado y gratinar.

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Rollitos de higos, jamón y queso

Ingredientes:

• 8 lonchas de jamón
• 4 higos
• 100 g de queso manchego

Elaboración:

1. Cortar los higos a la mitad y el queso en 8 trozos rectangulares.
2. Colocar sobre cada medio higo un trozo de queso.
3. Envolver con una loncha de jamón y atravesar con un palillo.

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Piruletas de jamón, queso, pimientos y orégano

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 12 lonchas de jamón
• 125 g de queso crema
• 25 g de parmesano rallado
• 1 cebolleta
• 1 c/s de alcaparras
• 1 c/s de piñones
• 1 c/c de orégano

Elaboración:

1. Cortar los pimientos en 4 tiras anchas, quitar las semilals y asar durante 30 minutos a 180 ºC. Reservar
2. Mezclar la crema de queso, el parmesano, las cebolleta en brunoisse, el orégano y las alcaparras y los piñones en trozos.
3. Colocar los trozos de pimiento sobre las lonchas de jamón y recortalas hasta ajustarlas a su tamaño. Retirar el pimiento y extender la mezcla de queso sobre el jamón. Cubrir con la tira de pimiento y extender más mezcla de queso.
4. Enrollar con firmeza y dejar reposar durante 1 hora. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor y pincharlas con la brocheta.

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Croquetas de castañas, colmenillas y pistachos

Ingredientes:

• 1,5 l de leche
• 700 g de colmenillas
• 500 g de puré de castañas
• 250 g de harina
• 250 g de mantequilla
• 100 g de pistachos repelados
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• Pan rallado
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Pochar la cebolleta en brunoisse en la mantequilla, añadir las colmenillas en trozos pequeños y rehogar.
2. Mientras tanto, hervir la leche con el puré de castañas, sal y pimienta.
3. Agregar la harina a la mantequilla y hacer un roux, remover unos 5 minutos y añadir la leche, cocer lentamente y dejar reposar hasta que enfríe.
4. Triturar los pistachos hasta hacer un polvo y juntarlo con el pan rallado.
5. Bolear las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y por el pan rallado y pistachos. Freír.

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Tosta de pimiento y cebolla asados con setas de cardo

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 12 setas de cardo
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Mezclar la sal, el aceite y el azúcar y bañamos el pimiento y la cebolla. 
2. Asarlos en el horno a 160 - 180 ºC durante 15 - 20 minutos. Una vez asados los pelamos, cortamos en tiras y reservamos.
3. Hacer las setas a la plancha, un minuto por cada lado.
4. Tostar el pan y colocar la cebolla y el pimiento y por último, las setas de cardo.

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Croquetas líquidas de Parmigiano

Ingredientes:

• 4 hojas de pasta filo
• 100 g de queso parmesano
• 2 cebolletas
• 3/4 l de caldo de pollo
• 14 hojas de gelatina
• 8 c/s de nata
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Poner las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
2. Cortar las cebolletas en brunoisse y pochar. Cuando cojan algo de color añadir una cucharada de harina. Verter el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover con una varilla.
3. Picar el queso en dados, incorporar a la mezcla anterior y dejar fundir.
4. Sazonar e incorporar las hojas de gelatina. Batir hasta que estén incorporadas a la masa.
5. Montar la nata e incorporar a la mezcla.
6. Pasar la masa a otro recipiente y dejar que enfríe y endurezca.
7. Cortar la masa en cuadraditos y envolver en pasta filo.
8. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freir.

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