Gotas de chocolate blanco, cereza y pistacho

Ingredientes:

• 500 g de cobertura blanca
• 250 g de cerezas secas
• 125 g de pistachos laminados
• Ralladura de una naranja

Elaboración:

1. Poner la cobertura en un bol y fundir con ayuda del microondas. No calentar más de 30 segundos y hacerlo a baja potencia para evitar que se queme. Remover hasta que esté completamente fundido.
2. Introducir la cobertura en una manga pastelera.
3. Laminar o picar las cerezas.
4. Cubrir una bandeja con papel de horno y con ayuda de la manga pastelera ir formando gotas.
5. Espolvorear las cerezas, pistachos y ralladura de naranja y dejar que las gotas endurezcan.

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Croquetas de castañas, colmenillas y pistachos

Ingredientes:

• 1,5 l de leche
• 700 g de colmenillas
• 500 g de puré de castañas
• 250 g de harina
• 250 g de mantequilla
• 100 g de pistachos repelados
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• Pan rallado
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Pochar la cebolleta en brunoisse en la mantequilla, añadir las colmenillas en trozos pequeños y rehogar.
2. Mientras tanto, hervir la leche con el puré de castañas, sal y pimienta.
3. Agregar la harina a la mantequilla y hacer un roux, remover unos 5 minutos y añadir la leche, cocer lentamente y dejar reposar hasta que enfríe.
4. Triturar los pistachos hasta hacer un polvo y juntarlo con el pan rallado.
5. Bolear las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y por el pan rallado y pistachos. Freír.

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