Risotto de setas con aceite de trufa

Ingredientes:

• 250 g de arroz arborio
• 100 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de verduras
• 100 g de mantequilla sin sal
• 300 g de setas
• 1 chalota 
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano rallado
• Aceite de trufa
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Cortar las setas en trozos y picar en brunoisse el diente de ajo y la chalota.
2. Saltear las setas con 50 g de mantequilla hasta que se doren.
3. Añadir el ajo y la chalota y cocinar durante 1 minuto.
4. Agregar el arroz y sofreir, verter el vino y remover bien.
5. Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que todo se haya absorbido, quedando una textura cremosa.
6. Salpimentar, añadir el resto de mantequillla, unas lascas de parmesano y el aceite de trufa. Servir.

Leer más...

Pastel de setas

Ingredientes:

• Para el relleno de setas:

• 500 g de setas de cardo
• 500 g de champiñones
• 500 g de níscalos
• (Se pueden sustituir las setas por otras de temporada)
• 50 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

• Para la masa:

• 175 g de harina
• 1 c/c de levadura en polvo
• 30 g de queso cheddar rallado
• 100 g de mantequilla
• 1 c/s de estragón
• 1 c/s de perejil
• Sal
• Pimienta
• Agua fría
• 1 huevo batido

• Para la salsa de queso:

• 500 ml de leche
• 40 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 50 g de queso cheddar rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Para el relleno de setas:

1. Cortar las setas en láminas finas, y picar finamente el ajo.
2. Salpimentar y saltear junto con las espinacas. Reservar.

• Para la masa:

1. Mezclar en un bol la harina, la levadura en polvo (diluida en un poco de agua caliente), el queso cheddar, las hierbas y salpimentar. 
2. Añadir la mantequilla en dados y amasar, agregar el agua necesaria hasta formar una masa suave.
3. Enfriar la masa en la nevera durante 2 horas.
4. Una vez fría, extenderla dejando un 1 cm de grosor y con ayuda de un cortapastas cortar discos, si es necesario congelar la masa para poder manipularla.

• Para la salsa de queso:

1. Poner en un cazo la cebolla y el ajo picados y pochar junto con el laurel y el tomillo. 
2. Agregar la leche, llevar a ebullición y dejar infusionar 30 minutos.
3. En otro cazo hacer un roux con la mantequilla y la harina, colar la leche y añadirla junto con la nuez moscada y el queso cheddar. Salpimentar.
4. Cocinar a fuego lento sin dejar de remover durante 10 minutos. Reservar.
5. Montaje:
6. En una fuente amplia poner el relleno de setas y cubrir con salsa de queso.
7. En la parte superior poner 4 o 5 discos de masa y pintar con huevo.
8. Hornear a 180 ºC hasta que quede dorado, aproximadamente 10 a 15 minutos.

Leer más...

Croquetas de castañas, colmenillas y pistachos

Ingredientes:

• 1,5 l de leche
• 700 g de colmenillas
• 500 g de puré de castañas
• 250 g de harina
• 250 g de mantequilla
• 100 g de pistachos repelados
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• Pan rallado
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Pochar la cebolleta en brunoisse en la mantequilla, añadir las colmenillas en trozos pequeños y rehogar.
2. Mientras tanto, hervir la leche con el puré de castañas, sal y pimienta.
3. Agregar la harina a la mantequilla y hacer un roux, remover unos 5 minutos y añadir la leche, cocer lentamente y dejar reposar hasta que enfríe.
4. Triturar los pistachos hasta hacer un polvo y juntarlo con el pan rallado.
5. Bolear las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y por el pan rallado y pistachos. Freír.

Leer más...

Tosta de pimiento y cebolla asados con setas de cardo

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 12 setas de cardo
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Mezclar la sal, el aceite y el azúcar y bañamos el pimiento y la cebolla. 
2. Asarlos en el horno a 160 - 180 ºC durante 15 - 20 minutos. Una vez asados los pelamos, cortamos en tiras y reservamos.
3. Hacer las setas a la plancha, un minuto por cada lado.
4. Tostar el pan y colocar la cebolla y el pimiento y por último, las setas de cardo.

Leer más...

Ternera con níscalos

Ingredientes:

• 750 g de falda de ternera
• 750 g de níscalos
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Limpiar los níscalos y cortarlos a trozos medianos y desgrasar la ternera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm y salpiméntala.
2. Sofreir la ternera a fuego vivo. Esperar que se reabsorba el líquido que irá soltando y vierte la mitad del vino. Dejar reducir.
3. En otra sartén rehoga los níscalos, sin tapar, durante 5 minutos. Sazonar y remover de vez en cuando, a media cocción añadir el perejil y el ajo picados. Reservar.
4. Saca la ternera de la cazuela y en sofríe en ella la cebolla cortada en brunoisse, cuando esté dorada añade los tomates pelados y picados y deja cocer 5 minutos.
5. Agrega los níscalos y la carne. Vierte el resto del vino y medio vaso de agua o caldo de carne.
6. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que la carne esté bien tierna.

Leer más...