Lasagna de berenjena y manzana

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 2 manzanas rojas
• 200 g de carne picada de ternera
• 1/2 cebolla
• Queso emmental
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Para la bechamel:
• 25 g de harina
• 25 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 1 c/m de curry
• 1 c/s de salsa de soja

Elaboración:

1. Lavar bien las berenjenas y las manzanas. Cortar en láminas finas y pasar por la plancha. Reservar.
2. Cortar la cebolla en brunoisse y pochar. Cuando esté en su punto añadir la carne y saltear, salmipentar.
3. Hacer un roux con la harina y la mantequilla. En un cazo aparte calentar la leche.
4. Agregar la leche poco a poco al roux sin dejar de remover, añadir también el curry y la salsa de soja.
5. Poner un capa de berenjena, otra de manzana, extender la mezcla de carne y cebolla y verter bechamel por encima, repetir varias veces.
6. Por último espolvorear queso rallado y hornear durante 20 minutos a 180ª C.

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Tosta de berenjenas con tomate y anchoas

Ingredientes:

• 1/2 berenjena
• 8 tomates deshidratados
• 8 anchoas en conserva
• 4 rebanadas de pan
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Poner los tomates deshidratados en un bol, cubrir con agua y dejar en remojo 30 minutos. Retirar el agua, escurrir y poner en un bol con aceite (Puedes mantenerlos así durante días).
2. Cortar la berenjena en rodajas. Salpimentar y freír a fuego suave por los dos lados.
3. Servir sobre cada rebanada de pan una rodaja de berenjena, un par de tomates y un par de anchoas.

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