2d2 de Espuma: brocheta

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miércoles, 3 de abril de 2013

Ingredientes:

Elaboración:

Cortar la pechuga de pollo en trozos.
Cortar y despepitar el pimiento, así como la cebolleta y las setas a la mitad o en cuartos.
Colocar los trozos de pollo en brochetas de madera intercalando el pimiento, la cebolleta y las setas.
Mezclar el mirin, la soja, el sake y el azúcar y remover hasta que el azúcar se disuelva.
Pintar las brocheta con esta mezcla y asar en la parrilla.

Ingredientes:

Elaboración:

Cortar la carne en dados de 3 cm, ponerla en un bol y añadir las cebollas picadas en brunoisse, el perejil, el cilantro, el comino, la sal, la pimienta y el aceite.
Mezclar bien y dejar reposar 1 hora.
Ensartar las brochetas y hacerlas a la plancha o la parrilla.

Ingredientes:

Elaboración:

Con el lado plano del cuchillo, presionar la aceituna hasta que salga el hueso.
Cortar los filetes de anchoa y preparar los pimientos del piquillo en tiras alargadas.
Introducir el pimiento y la anchoa en cada aceituna.
Poner el diente de ajo en una tabla y abrirlo aprentando fuerte con el lado plano del cuchillo. En un bol pequeño mezclar el aceite y el ajo, la ralladura de naranja y el vinagre de Jerez. Recubrir las aceitunas con el aderezo y dejarlas marinar una hora.
Por último, pincharlas en una brocheta, sazonarlas y servirlas salpicadas con ralladura de naranja.

Ingredientes:

Elaboración:

Cortar el pollo en tiras y reservar.
Para el adobo: mezclar la ralladura del limón, sal, pimienta y romero. Machacar. Añadir los dientes de ajo y volver a machacar. Añadir un chorro de aceite de oliva y mezclar todo.
Adobar el pollo con esta mezcla, dejar reposar al menos 1 hora en el frigorífico, luego montar las brochetas.
Envolver las brochetas con las tiras de bacon y hacer a la parrilla.

Ingredientes:

Elaboración:

Cocer el pulpo en abundante agua con sal y laurel.
Cuando este cocido, dejar enfriar. Una vez frío cortar las patas en pedazos.
Coger un trozo de pulpo he insertar en una brocheta, insertar un trozo de chipirón, un langostino y terminar con un trozo de pulpo.
Hacer la brocheta a la plancha hasta que esté dorada.
Hacer una salsa alioli emulsionando el aceite y el ajo, se añade poco a poco el aceite como una mayonesa y por último se añade la tinta de calamar.

Servir la brocheta y decorar con el alioli de tinta de calamar.