Salmón marinado en miso dulce y fideos soba

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón
• 300 g de fideos de soba
• 450 g de pasta de miso blanco
• 400 g de azúcar
• 230 ml de mirin
• 230 ml de sake
• Brotes de brócoli
• 1 lima

Elaboración:

1. En un bol mezclar la pasta de miso, el azúcar, mirin y sake. Introducir el salmón y dejar marinar durante toda una noche.
2. Precalentar el horno a 170ºC y hornear los lomos de salmón durante 5 -7 minutos por cada lado o hasta que esté hecho.
3. Para cocer los fideos de soba, calentar una olla con agua hierviendo y agregar los fideos, mover para que no se peguen entre sí.
4. Enjuagar la pasta con agua fría para cortar la cocción y escurrir bien.
5. Cocer los brotes de brócoli al vapor y cortar la lima en gajos.

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Brocheta de pollo yakitori

Ingredientes:

• 500g de pechuga de pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 6 setas shiitake
• 3 c/s de mirin
• 3 c/s de salsa de soja japonesa
• 3 c/s de sake (vino de arroz)
• 1 c/c de azúcar

Elaboración:

1. Cortar la pechuga de pollo en trozos.
2. Cortar y despepitar el pimiento, así como la cebolleta y las setas a la mitad o en cuartos.
3. Colocar los trozos de pollo en brochetas de madera intercalando el pimiento, la cebolleta y las setas.
4. Mezclar el mirin, la soja, el sake y el azúcar y remover hasta que el azúcar se disuelva.
5. Pintar las brocheta con esta mezcla y asar en la parrilla.

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Salsa teriyaki

Ingredientes:

• 150 ml de salsa de soja japonesa
• 150 ml de mirin (vino de arroz dulce)
• 50 ml de sake (vino de arroz)
• 50 g de azúcar

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes en un cazo y poner a fuego medio.
2. Remover hasta que se disuelva el azúcar y dejar hervir a fuego bajo durante 15 minutos hasta que reduzca y adquiera un aspecto de caramelo brillante.

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