Crema de calabaza

Ingredientes:

• 500 g de calabaza
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 75 g de mantequilla
• 1 manojo de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Trocear la calabaza, picar el tomillo y cortar la cebolla en brunoisse y la mantequilla en dados.
2. En una fuente poner la calabaza el tomillo y la mantequilla, hornear a 190 ºC aproximadamente durante 1 hora o hasta que quede una textura suave.
3. Pochar la cebolla y añadir la calabaza y el caldo de pollo. Llevar a ebullición.
4. Mezclar todo y triturar, pasar por el chino y salpimentar.

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Piroshki de ternera y calabaza

Ingredientes:

• Para la masa:
• 500 g de harina
• 200 ml de leche
• 100 g de manteca de cerdo
• 2 yemas de huevo
• 10 g de levadura prensada
• 1 c/c de sal
• 1 c/s de azúcar
• 1 c/s de aceite de oliva

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Crema de calabaza con foie y huevo escalfado

• Ingredientes:
• 400 g de calabaza
• 1 patata
• 4 lonchas de foie fresco de pato
• 4 huevos
• 1 c/s de vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pelar la calabaza y la patata, cortar en trozos finos y ponerlas en una olla con el aceite a fuego lento.
2. Cuando se empiece a ablandar cubrir de agua y cocer.
3. Pasar la calabaza y la patata por la batidora, colar y reservar.
4. Poner agua a hervir con el vinagre y cuando esté hirviendo fuerte, meter los huevos sin cáscara durante un minuto.
5. Sacar los huevos a agua fría y reservar.
6. Pasar el foie por la sartén a fuego fuerte hasta que se dore por ambos lados.
7. Disponer en un plato la crema caliente a punto de sal, poner sobre ella el foie y un huevo escalfado.

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