Fetuccine alla carbonara

Ingredientes:

• 500 g de fetuccine frescos (ver receta de "Pasta fresca")
• 200 g de bacon ahumado
• 250 ml de nata
• 120 g de parmesano rallado
• 1/2 cebolla
• 2 yemas de huevo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Cortar el bacon en dados y la cebolla en brunoisse.
2. En una sartén dorar el bacon y luego añadir la cebolla y pocharla.
3. Añadir la nata y 100 g de queso parmesano y cocinar un par de minutos.
4. Cocer la pasta y escurrirla, saltearla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y servir junto con la salsa carbonara, a la que justo después de retirar del fuego se le añaden las 2 yemas de huevos y se remueve todo.
5. Servir y espolvorear con pimienta negra y unas lascas de parmesano.

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Fritatta de parmigiano y rúcula

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 c/s de leche
• 1 c/s de nata
• 1 nuez de mantequilla
• 30 g de rúcula
• 45 g de parmigiano rallado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 220 ºC.
2. Mezclar los huevos en un bol.
3. Agregar la leche, nata, salpimentar y batir ligeramente.
4. En una sartén, derretir la mantequilla y saltear las hojas de rúcula.
5. Añadir la mezcla de huevo y cocinar durante 1 minuto a fuego medio, bajar el fuego y cocinar otro minuto.
6. Espolvorear el queso y seguir cocinando hasta que quede firme.
7. Terminar en el horno.

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Rebanadas de Misses Chesseoo

Ingredientes:

• Para la masa:

• 500 g de zanahoria
• 250 g de nueces
• 250 de harina
• 2 c/c de bicarbonato
• 2 c/c de canela
• 200 g de pasas sultanas
• 300 g de azúcar moreno
• 4 huevos
• 1/4 l de aceite de girasol

• Para la crema:

• 200 g de queso crema
• 120 g de azúcar glass
• 80 g de mantequilla

Elaboración:

1. Pelar las zanahorias y rallarlas. Picar finamente las nueces. Mezclar con la harina, el bicarbonato, la canela, las pasas y el azúcar.
2. Batir los huevos hasta que estén espumosos e ir añadiendo el aceite. Agregar a la mezcla de zanahoria.
3. Verter sobre una placa de horno, engrasada con mantequilla, y alisar. Hornear 40 - 50 minutos a 180 ºC. Dejar enfriar.
4. Para la crema, batir todos los ingredientes hasta que tenga una consistencia espumosa y cubrir el pastel.

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Crema de calabaza con foie y huevo escalfado

• Ingredientes:
• 400 g de calabaza
• 1 patata
• 4 lonchas de foie fresco de pato
• 4 huevos
• 1 c/s de vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pelar la calabaza y la patata, cortar en trozos finos y ponerlas en una olla con el aceite a fuego lento.
2. Cuando se empiece a ablandar cubrir de agua y cocer.
3. Pasar la calabaza y la patata por la batidora, colar y reservar.
4. Poner agua a hervir con el vinagre y cuando esté hirviendo fuerte, meter los huevos sin cáscara durante un minuto.
5. Sacar los huevos a agua fría y reservar.
6. Pasar el foie por la sartén a fuego fuerte hasta que se dore por ambos lados.
7. Disponer en un plato la crema caliente a punto de sal, poner sobre ella el foie y un huevo escalfado.

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Huevos de codorniz con salsa de soja

Ingredientes:

• 6-8 Huevos de codorniz
• 1 c/s de vinagre de arroz
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/c de azúcar
• Huevas de salmón
• Queso cremoso
• Berros

Elaboración:

1. Cocer los huevos de codorniz. Dejar enfriar.
2. Quitar la cáscara a los huevos. Mezclar el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva.
3. Meter los huevos y el adobo en una bolsa de plástico grande. Dejarlo de 2 a 3 horas, mover los huevos de vez en cuando, para que tomen un color uniforme.
4. Sacar los huevos de la bolsa y cortarlos por la mitad longitudinalmente.
5. Colocarlos en una fuente para servir y decorar la yema con una cucharadita de huevas de salmón, queso cremoso o berros. Acompañar con ensalada.

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