Gnocchi con mantequilla y salvia

Ingredientes:

• Para los gnocchi:
• 1 kg de patatas
• 300 g de harina
• 1 huevo
• Sal
• Además:
• 1 nuez de mantequilla
• Unas hojas de salvia
• Parmesano rallado

Elaboración:

1. Cocer las patatas con la piel. Dejar enfriar y pelar. Pasar por el pasapurés.
2. Mezclar el puré de patata, con la harina, el huevo y la sal. Amasar poco a poco hasta conseguir que quede uniforme, puede que sea necesario más harina (depende de las patatas, el huevo, la harina...). 
3. Dejar reposar la masa una media hora.
4. Hacer canutillos con la masa y porcionar. Con un tenedor dar la forma estriada.
5. Cocer los gnocchis en agua hirviendo 4 o 5 minutos.
6. En una sartén poner la mantequilla y cuando se funda añadir la salvia.
7. Emplatar y servir los gnocchis con la mantequilla y la salvia y espolvorear el parmesano rallado.

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Rumbledethumps

Ingredientes:

• 450 g de patatas
• 1 cebolla
• 250 g de col
• 60 g de mantequilla
• 175 g de queso cheddar rallado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Cortar las patatas en trozos grandes y poner a hervir. Una vez estén tiernas, escurrir y aplastar con un tenedor.
2. En un cazo derretir la mantequilla y rehogar la cebolla y la col, cortadas en juliana.
3. Añadir las patatas y salpimentar, retirar del fuego y espolvorear con dos cucharadas de queso.
4. Pasar la mezcla a una fuente para horno, espolvorear con queso rallada y hornear 20 minutos a 180 ºC.

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Panecillos de patata irlandeses

Ingredientes:

• 400 g de harina de fuerza
• 250 g de puré de patatas
• 30 g de mantequilla fundida
• 150 ml de leche
• 150 g de queso rallado

Elaboración:

1. Mezclar el puré con la mantequilla y la leche. 
2. Tamizar sobre la mezcla anterior la harina y formar una masa de consistencia suave.
3. Amasar y porcionar, formando tiras de unos 25 cm y después anudándolas.
4. Pintar con leche y espolvorear con el queso rallado.
5. Hornear a 200ºC hasta que esté dorado. Servir calientes y untados con mantequilla.

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Carrilladas de ternera a la vainilla

Ingredientes:

• 1 carrillada de ternera 
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 copa de brandy
• 1/4 l de vino de Oporto
• 1/2 l de vino tinto
• 1/2 l de caldo de carne
• 1 rama de vainilla
• 1 hoja de salvia
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva 
• 1/2 piña
• 200 g de patatas

Elaboración:

1. Limpiar y cortar las verduras en juliana. Pochar a fuego lento.
2. Sazonar la carrillada y dorar a fuego vivo y flambear con el brandy.
3. Agregar el Oporto y el vino tinto. Dejar reducir y añadir la pulpa de la rama vainilla y la salvia.
4. Incorporar la verdura pochada. Rehogar e incorporar el caldo y agua hasta que cubra la carrillada. Cocer a fuego lento hasta que la carrillada esté blanda.
5. Deja enfriar fuera del caldo de cocción y cuando esto suceda, cortala en escalopes gruesos.
6. Mientras, pon a hervir el caldo con las verduras, retira la vainilla y la salvia y tritura.
7. Cuela la salsa y déjala reducir. Deja los escalopes en la salsa.
8. Pela las patatas y la piña. Cortalas en círculos pequeños y del mismo grosor.
9. Pocha en aceite las patatas. En una sartén a fuego vivo haz la piña y dale un golpe a las patatas pochadas.

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Crema de calabaza con foie y huevo escalfado

• Ingredientes:
• 400 g de calabaza
• 1 patata
• 4 lonchas de foie fresco de pato
• 4 huevos
• 1 c/s de vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pelar la calabaza y la patata, cortar en trozos finos y ponerlas en una olla con el aceite a fuego lento.
2. Cuando se empiece a ablandar cubrir de agua y cocer.
3. Pasar la calabaza y la patata por la batidora, colar y reservar.
4. Poner agua a hervir con el vinagre y cuando esté hirviendo fuerte, meter los huevos sin cáscara durante un minuto.
5. Sacar los huevos a agua fría y reservar.
6. Pasar el foie por la sartén a fuego fuerte hasta que se dore por ambos lados.
7. Disponer en un plato la crema caliente a punto de sal, poner sobre ella el foie y un huevo escalfado.

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Pimiento de tortilla

Ingredientes:

• 1 patata
• 2 huevos
• 1 pimiento
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Cortar la patata en láminas finas y freír en abundante aceite hasta que estén blandas.
2. Mezclar con los huevos y la sal.
3. Pelar el pimiento y sacarle las semillas.
4. Rellenar el pimiento con la mezcla de tortilla.
5. Freír en abundante aceite hasta que los pimientos estén dorados y la tortilla cuajada.

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Milhojas de bacalao

Ingredientes:

• Bacalao
• Patata
• Cebolla
• Puerro
• Mahonesa
• Azúcar
• Brandy
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Confitar el bacalao en el aceite y reservar.
2. Confitar la cebolla y el puerro con el azúcar en el aceite y reservar.
3. Con la patata hacer lascas finas y pocharla lentamente en el aceite.

Montaje:

Capa de patata, capa de mahonesa y cebolla y puerro confitado y capa de bacalao. Repetir el proceso tres veces y decorar con cebolla en juliana frita.

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Berberechos con patata panadera y cebolla

Ingredientes:

• Patatas
• Berberechos
• Cebolla
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Cortar las patatas en panadera y freírlas lentamente.
2. Añadir la cebolla en aros. Dejar hasta que estén tiernas.
3. Por último añadir los berberechos, sin cáscara y fríos, junto con la sal, pimienta y pimentón dulce y picante.

Montar el plato con las patatas, la cebolla y por encima los berberechos con un poco de salsa.

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