Bastones de piña bañados en azúcar de chile

Ingredientes:

• 1 piña
• 1 c/s de chile en copos
• 1 c/s de sal
• 1 c/s de azúcar moreno

Elaboración:

1. Pelar la piña, cortarla por la mitad, quitar el corazón y cortar el resto en bastones largos. 
2. Colocarlos en un bol junto con unas brochetas de metal o madera.
3. Mezclar el chile, la sal y el azúcar en un bol pequeño y servir junto a la piña.

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Ensalada de aguacate, papaya y piña

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 1 piña pequeña
• 2 papayas
• 1 cebolla roja
• Cilantro
• Menta

Para la vinagreta:

• 60 ml de aceite de oliva
• 25 ml de zumo de lima
• 25 ml de miel
• 1 c/s de semillas de amapola
• 1 c/c de mostaza de Dijon
• 1 c/c de comino molido
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y reservar.
2. Cortar la piña, los aguacates y las papayas en dados.
3. Cortar la cebolla en juliana y picar las hojas de menta y el cilantro.
4. Mezclar todo y añadir la vinagreta. Servir.

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Mousse de plátano y mango con piña y fruta de la pasión

Ingredientes:

• 200 g de plátano
• 300 g de mango
• 200 g de yogur natural
• 40 g de azúcar 
• 20 ml de agua
• 2 claras de huevo
• 1/2 piña
• 2 frutas de la pasión

Elaboración:

1. Hacer un puré con el plátano y el mango y pasar por el chino.
2. Añadir el yogur al puré de fruta.
3. En un cazo pequeño poner el agua y el azúcar y hacer un almíbar.
4. Mientras tanto, con una batidora eléctrica montar las claras de huevo, hasta que formen picos suaves.
5. Sin dejar de montar, añadir el almíbar a las claras y luego con ayuda de una espátula integrar el puré de fruta con el yogur.
6. Servir y dejar enfriar, decorar con rodajas finas de piña y trozos de fruta de la pasión.

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Focaccia de gambas, pimiento asado, piña y queso feta

Ingredientes:

• 250 g de masa de pizza
• 150 g de gambas
• 100 g de pimientos asados
• 100 g de piña
• 150 g de queso feta
• 50 g de salsa de tomate
• Orégano

Elaboración:

1. Estirar la masa de pizza hasta que quede muy fina, cortar en rectángulos.
2. Pelar las gambas y cortar la piña y los pimientos asados.
3. Sobre las porciones de masa, poner las gambas, los pimientos, la piña y el queso feta, añadir un chorrito de salsa de tomate y espolvorear con orégano.
4. Hornear a 180 ºC hasta que la masa quede crujiente.

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Pizza tropical

Ingredientes:

• Masa de pizza
• Queso mozzarella
• Piña natural
• Jamón cocido
• Salsa de tomate
• Orégano
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Estirar la masa de pizza y dar la forma deseada.
2. Extender la salsa de tomate y añadir el resto de ingredientes.
3. Hornear a 220 ºC, hasta que esté dorada y la masa crujiente.
4. Antes de servir espolvorear con orégano y un chorrito de aceite de oliva.

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Carrilladas de ternera a la vainilla

Ingredientes:

• 1 carrillada de ternera 
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 copa de brandy
• 1/4 l de vino de Oporto
• 1/2 l de vino tinto
• 1/2 l de caldo de carne
• 1 rama de vainilla
• 1 hoja de salvia
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva 
• 1/2 piña
• 200 g de patatas

Elaboración:

1. Limpiar y cortar las verduras en juliana. Pochar a fuego lento.
2. Sazonar la carrillada y dorar a fuego vivo y flambear con el brandy.
3. Agregar el Oporto y el vino tinto. Dejar reducir y añadir la pulpa de la rama vainilla y la salvia.
4. Incorporar la verdura pochada. Rehogar e incorporar el caldo y agua hasta que cubra la carrillada. Cocer a fuego lento hasta que la carrillada esté blanda.
5. Deja enfriar fuera del caldo de cocción y cuando esto suceda, cortala en escalopes gruesos.
6. Mientras, pon a hervir el caldo con las verduras, retira la vainilla y la salvia y tritura.
7. Cuela la salsa y déjala reducir. Deja los escalopes en la salsa.
8. Pela las patatas y la piña. Cortalas en círculos pequeños y del mismo grosor.
9. Pocha en aceite las patatas. En una sartén a fuego vivo haz la piña y dale un golpe a las patatas pochadas.

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