Ingredientes:
- 500 g de melocotón
- 500 ml de agua
- 250 g de azúcar
- 125 ml de zumo de naranja
Elaboración:
- Poner los melocotones en una olla y el agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos.
- Escurrir los melocotones, conservando el líquido. Quitar la piel, el hueso de los melocotones y hacer un puré con la pulpa.
- Poner de nuevo al fuego el agua de cocinar los melocotones y añadir el azúcar para hacer un almíbar. Cocinar a fuego lento durante 10 minuto.
- Dejar que enfríe y añadir el puré de melocotón y el zumo de naranja.
- Congelar y batir cada hora, rompiendo los cristales y consiguiendo una textura suave.
Ingredientes:
Elaboración:
- Pelar y cortar las peras en rodajas y descorazonar. y
- Estirar la masa de hojaldre con un grosor de 0,5 cm sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar con un tamaño ligeramente superior al del molde utilizado (en este caso un molde redondo de 9 cm de diámetro).
- Para hacer el caramelo, colocar la mantequilla y el azúcar en una olla mediana con fuego medio-alto. Cocinar hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a burbujear.
- Añadir las rodajas de pera y cocinar hasta que el caramelo se vuelve de un color ámbar oscuro . Retirar del fuego y dejar enfriar
- Poner las rodajas de pera en los moldes y situar con cuidado los discos de hojaldre encima de las peras. Meter los bordes de la masa hacia abajo en los lados del molde para cubrir los bordes.
- Hornear a 200 ºC durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos
- Para servir, desmoldar cuidadosamente las tartas y acompañar con una porción de gorgonzola.
Ingredientes:
- 250 g de arroz arborio
- 100 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de verduras
- 100 g de mantequilla sin sal
- 300 g de setas
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de trufa
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Cortar las setas en trozos y picar en brunoisse el diente de ajo y la chalota.
- Saltear las setas con 50 g de mantequilla hasta que se doren.
- Añadir el ajo y la chalota y cocinar durante 1 minuto.
- Agregar el arroz y sofreir, verter el vino y remover bien.
- Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que todo se haya absorbido, quedando una textura cremosa.
- Salpimentar, añadir el resto de mantequillla, unas lascas de parmesano y el aceite de trufa. Servir.
Ingredientes:
- 80 g de azúcar moreno
- 460 ml de nata 35% M.G.
- 300 ml de leche entera
- 6 hojas de gelatina
- Ralladura de una naranja
- 6 yemas de huevo
- 80 g de chocolate 70%
- 80 g de cacao en polvo
Elaboración:
- Remojar la gelatina en agua fría. Mezclar las yemas y el azúcar en un bol.
- Poner 300 ml de nata, la ralladura de naranja y la leche en un cazo y llevar a ebullición:
- Verter la mezcla sobre las yemas y el azúcar, volver a poner en el cazo y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese un poco. Retirar del fuego.
- Picar el chocolate y añadir a la mezcla, junto con la gelatina y el cacao.
- Coloque el cazo sobre un recipiente con hielo para enfriar. Mientras tanto, semi-montar los 160 ml restantes de nata
- Cuando la mezcla de crema de chocolate esté a temperatura ambiente , mezclar con la nata semimontada hasta que se incorpore totalmente. Pasar a un bol y enfriar en la nevera durante 2 horas antes de servir.
Ingredientes:
- 180 g de galletas "maría"
- 90 g de mantequilla sin sal
- 20 g de azúcar moreno
- 8 huevos
- 900 g queso crema
- 600 g de crema agria
- 260 g de azúcar
- 70 g de harina floja
- Ralladura de un limón
- 1/2 c/c de sal
Elaboración:
- Triturar las galletas y derretir la mantequilla.
- Mezclar las galletas, la mantequilla y el azúcar, formar una pasta y extender sobre la base del molde.
- Introducir en el frigorífico mientras se prepara el relleno.
- En un bol ir mezclando todos los elementos del relleno con ayuda de una varilla o batidora eléctrica.
- Empezar trabajando el queso crema e ir añadiendo, el azúcar, la sal, la harina, la ralladura de limón, la crema agria y por último incorporar los huevos a la mezcla.
- Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear 10 minutos a 175 ºC, pasado ese tiempo bajar la temperatura a 90 ºC y hornear 50 minutos.
- El relleno debe quedar un poco tambaleante en el centro, dejar reposar con el horno apagado 2 horas y refrigerar al menos durante 4 horas antes de consumir.
