Tarta tatín de pera con gorgonzola dulce

Ingredientes:

• 500 g de masa de hojaldre
• 6 peras 
• 150 g de mantequilla sin sal
• 150 g de azúcar moreno
• 180 g de queso gorgonzola dulce o dolce latte
• Harina floja

Elaboración:

1. Pelar y cortar las peras en rodajas y descorazonar. y
2. Estirar la masa de hojaldre con un grosor de 0,5 cm sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar con un tamaño ligeramente superior al del molde utilizado (en este caso un molde redondo de 9 cm de diámetro).
3. Para hacer el caramelo, colocar la mantequilla y el azúcar en una olla mediana con fuego medio-alto. Cocinar hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a burbujear.
4. Añadir las rodajas de pera y cocinar hasta que el caramelo se vuelve de un color ámbar oscuro . Retirar del fuego y dejar enfriar
5. Poner las rodajas de pera en los moldes y situar con cuidado los discos de hojaldre encima de las peras. Meter los bordes de la masa hacia abajo en los lados del molde para cubrir los bordes.
6. Hornear a 200 ºC durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos
7. Para servir, desmoldar cuidadosamente las tartas y acompañar con una porción de gorgonzola.

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Higos asados envueltos en jamón ibérico con gorgonzola y rúcula

Ingredientes:

• 4 higos
• 8 lonchas de jamón ibérico
• 75g de queso gorgonzola
• 100 g de rúcula
• Reducción de vinagre balsámico 
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Con un cuchillo afilado, cortar una cruz en la parte superior de cada higo y luego apretar suavemente la parte inferior de cada higo con el fin de abrir la fruta.
3. Dividir el queso gorgonzola desmenuzdo entre los higos, rellenándolos por la parte superior.
4. Envolver cada higo con dos lonchas de jamón ibérico, dejando al descubierto la parte superior.
5. Colocar los higos preparados sobre una bandeja y hornear durante 8-10 minutos, asegurándose que el queso se haya derretido y el jamón ibérico quede crujiente
6. Para servir, colocar los higos en el plato, colocar sobre ellos la rúcula, salpimentar al gusto y añadir la reducción de vinagre balsámico y el aceite de oliva.

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