Tarta tatín de pera con gorgonzola dulce

Ingredientes:

• 500 g de masa de hojaldre
• 6 peras 
• 150 g de mantequilla sin sal
• 150 g de azúcar moreno
• 180 g de queso gorgonzola dulce o dolce latte
• Harina floja

Elaboración:

1. Pelar y cortar las peras en rodajas y descorazonar. y
2. Estirar la masa de hojaldre con un grosor de 0,5 cm sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar con un tamaño ligeramente superior al del molde utilizado (en este caso un molde redondo de 9 cm de diámetro).
3. Para hacer el caramelo, colocar la mantequilla y el azúcar en una olla mediana con fuego medio-alto. Cocinar hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a burbujear.
4. Añadir las rodajas de pera y cocinar hasta que el caramelo se vuelve de un color ámbar oscuro . Retirar del fuego y dejar enfriar
5. Poner las rodajas de pera en los moldes y situar con cuidado los discos de hojaldre encima de las peras. Meter los bordes de la masa hacia abajo en los lados del molde para cubrir los bordes.
6. Hornear a 200 ºC durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos
7. Para servir, desmoldar cuidadosamente las tartas y acompañar con una porción de gorgonzola.

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New York Cheesecake

Ingredientes:

• Para la base:

• 180 g de galletas "maría"
• 90 g de mantequilla sin sal
• 20 g de azúcar moreno

• Para el relleno:

• 8 huevos
• 900 g queso crema
• 600 g de crema agria
• 260 g de azúcar
• 70 g de harina floja
• Ralladura de un limón
• 1/2 c/c de sal

Elaboración:

1. Triturar las galletas y derretir la mantequilla.
2. Mezclar las galletas, la mantequilla y el azúcar, formar una pasta y extender sobre la base del molde.
3. Introducir en el frigorífico mientras se prepara el relleno.
4. En un bol ir mezclando todos los elementos del relleno con ayuda de una varilla o batidora eléctrica.
5. Empezar trabajando el queso crema e ir añadiendo, el azúcar, la sal, la harina, la ralladura de limón, la crema agria y por último incorporar los huevos a la mezcla.
6. Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear 10 minutos a 175 ºC, pasado ese tiempo bajar la temperatura a 90 ºC y hornear 50 minutos.
7. El relleno debe quedar un poco tambaleante en el centro, dejar reposar con el horno apagado 2 horas y refrigerar al menos durante 4 horas antes de consumir.

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Tarta de manzana y pera

Ingredientes:

• 225 g de harina
• 140 g de mantequilla
• 50 g de avellanas
• 50 g de pasas sultanas
• 3 c/s de azúcar glas
• 60 g de azúcar moreno
• 1 huevo 
• 4 peras 
• 2 manzanas
• 1 c/c de canela en polvo
• 1 c/s de harina de maíz
• 15 ml de leche
• 2 c/s de miel

Elaboración:

1. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas y las peras. Reservar.
2. Picar las avellanas muy finamente.
3. En una batidora amasadora añadir las avellanas, la mantequilla a temperatura ambiente, la harina y el azúcar glas y mezclar. 
4. Añadir el huevo y seguir mezclando hasta que la masa quede firme. Formar una bola y refrigerar al menos 10 minutos.
5. Precalentar el horno a 180 º C. 
6. En un bol grande, mezclar las peras, las manzanas, las pasas, el azúcar moreno, la canela y la harina de maíz.
7. Cubrir una bandeja grande para hornear con papel de horno. 
8. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en un círculo de unos 35 centímetros de diámetro. Trasladar a la bandeja de horno.
9. Verter la mezcla de la fruta en el centro de la masa, dejando un borde de unos 4 centímetros en todos los sentidos.
10. Doblar los bordes y cepillar la masa con la leche.
11. Hornear durante 40 a 45 minutos o hasta que la masa esté dorada y la fruta esté tierna y muy jugosa. 
12. Rociar con la miel y servir.

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Tarta de queso y Maltesers

Ingredientes:

• 200 g de galletas digestivas
• 75 g de mantequilla sin sal
• 400 g de queso crema
• 300 g de mascarpone
• 200 g azúcar glas
• 1 c/c de esencia de vainilla
• 100 g de Maltesers

Elaboración:

1. Triturar las galletas y fundir la mantequilla.
2. Mezclar todo y cubrir el fondo del molde presionando bien. Introducir en el frigorífico y dejar enfriar durante 30 min.
3. Poner el queso crema y el mascarpone en un bol y mezclar con ayuda de un batidor de varilla hasta que la mezcla quede suave y esponjosa.
4. Ir añadiendo el azúcar glas poco a poco a la mezcla y por último añadir la esencia de vainilla.
5. Poner los Maltesers en una bolsa de cierre hermético y triturar. 
6. Añadir la mitad de ellos a la mezcla de queso crema y mascarpone y extender sobre la base de galleta en el molde.
7. Enfriar durante al menos 4 horas.
8. En el momento de servir espolvorear los Maltesers restantes por la superficie de la tarta.

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Tarta de lima

Ingredientes:

• Para la masa: 

• 200 g de harina floja
• 100 g de mantequilla
• 50 g de azúcar glass
• 3 yemas de huevo
• Agua fría (según sea necesario)

• Para el relleno:

• 250 ml de leche
• 250 ml de nata
• 4 limas
• 50 g de azúcar glass
• 2 hojas de gelatina
• 2 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• Una pizca de sal

Elaboración:

• Para la masa:

1. En un bol poner la mantequilla en trozos pequeños e ir añadiendo la harina poco a poco.
2. Agregar las yemas de huevo y el azúcar glass, seguir amasando. Si es necesario añadir una cucharadita de agua fría para que se mezcle todo.
3. Colocar la masa en papel film, enrollar y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora.
4. Pasado este tiempo extender la masa y colocar en un molde encamisado, poner algo de peso sobre la masa (por ejemplo, garbanzos, para que no suba) y hornear a 180 ºC durante 10 minutos.
5. Sacar del horno y dejar enfriar.

• Para el relleno:

1. En un cazo cocer a fuego lento la nata, la leche, el zumo y la ralladura de lima. Infusionar y dejar que se mezclen los sabores.
2. Poner a remojo la gelatina y añadirla a la mezcla anterior, colar para quitar la ralladura de lima.
3. En un bol montar las claras junto con el azúcar glass y una pizca de sal.
4. En otro bol batir las yemas de huevo y unir a las claras y la mezcla de nata, leche y lima, batir todo.
5. Verter el relleno sobre el molde donde está la base de la tarta y hornear a 120 - 150 ºC durante 45 minutos.
6. Dejar enfriar, espolvorear con canela y servir.

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Tarta de queso con chocolate y Baileys

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 250 g de galletas
• 450 g de queso crema
• 30 ml de Baileys
• 100 g de azúcar glass
• 200 ml de nata para montar
• 60 g de chocolate rallado
• Cacao en polvo

Elaboración:

1. Triturar las galletas, hasta convertirlas en polvo.
2. Derretir la mantequilla, añadir las galletas trituradas y mezclar.
3. Extender la mezcla en el fondo de un molde y enfriar para que endurezca.
4. Montar la nata y reservar.
5. En otro recipiente, batir el queso crema hasta que quede suave e ir añadiendo el azúcar glass, el Baileys y el chocolate rallado.
6. Añadir la nata montada a la mezcla anterior y verter en el molde. Dejar enfriar, mínimo durante 2 o 3 horas.
7. Espolvorear con cacao y servir.

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