jueves, 3 de octubre de 2013

Tosta de hígado de pato y crema de whisky

Ingredientes:

  • 400 g de hígado de pato
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla
  • 4 rebanadas gruesas de pan tipo brioche
  • Crema de whisky
    • 20 g de mantequilla
    • 2 chalotas 
    • 50 ml de whisky
    • 120 ml de caldo de pollo 
    • 75 g de nata 
    • 2 c/s de perejil picado
    • 2 c/s de cebollino picado
    • 1 chorrito de zumo de limón

Elaboración:

  1. Limpiar los hígados.
  2. En una sartén con aceite de oliva a fuego alto sellar los hígados, sazonar y reservar.
  3. Añadir la mantequilla en la misma sartén con las chalotas en brunoisse y pocar hasta que estén blandas.
  4. Añadir el whisky y reducir hasta casi seco. A continuación añadir el caldo de pollo y otra vez reducir a la mitad.
  5. Terminar la crema de whisky con la nata y reducir hasta que espese un poco a la consistencia adecuada. Poner a punto de sal y reservar.
  6. Para la tosta, recortar las cortezas de las rebanadas de brioche y darle forma circular. 
  7. Calentar una gran nuez de mantequilla en una sartén y freír las rebanadas de brioche con mantequilla hasta que estén doradas, retirar de la sartén y colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  8. Para servir calentar la crema y terminar con el cebollino, el perejil y un pequeño chorrito de zumo de limón.
  9. Colocar los hígados calientes en el brioche tostado y salsear generosamente. Los hígados deben quedar ligeramente rosados en el centro.


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