Mar al final del camino

Ingredientes:

• Melón
• Lubina
• Nata
• Jamón ibérico
• Vino de Oporto

Elaboración:

1. Triturar el melón, en ese jugo, a 70 ºC, confitar el lomo de lubina.
2. Infusionar en la nata el jamón ibérico, triturar y añadir un toque de vino de Oporto. Poner en el sifón para hacer espuma.
3. Emplatar en una concha de vieira el lomo de lubina en el mar de jugo de melón y luego la espuma de jamón y Oporto a modo de rocas.