Mejillones rellenos

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1 puerro
• 500 ml de leche
• 70 g de mantequilla
• 70 g de harina
• 1 c/c de pimentón dulce
• Queso rallado
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Limpiar los mejillones y cocerlos. Retirar la carne, picarla y reservar. Guardar las cáscaras.
2. Cortar el puerro en brunoisse y sofreir junto con el perejil, añadir los mejillones picados y el pimentón.
3. Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir la leche caliente y sin dejar de remover con una varilla hasta conseguir la bechamel.
4. Añadir el puerro y los mejillones a la bechamel. Salpimentar.
5. Poner un poco de la mezcla anterior en cada una de las cáscaras de los mejillones, espolvorear queso rallado y gratinar.