Risotto de castañas

Ingredientes:

• 1/2 cebolla roja
• 1/2 tallo de apio
• 75 g de panceta
• 1 ramita de romero fresco
• 1 c/s de aceite de oliva
• 200 g de arroz arborio o carnaroli
• 800 ml de caldo de pollo
• 100 g de castañas cocidas
• 50 ml de brandy
• 75 g de mantequilla sin sal
• 100 g de queso parmesano 
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Cortar en brunoisse la cebolla y el apio. Cortar en dados la panceta.
2. Cortar las castañas y reservar.
3. Poner a calentar la cebolla, el apio, la panceta y el romero en el aceite de oliva a fuego lento durante 2-3 minutos. 
4. Añadir el arroz y cocinar durante 5 minutos.
5. Calentar el caldo de pollo. 
6. Ir añadiendo el caldo al arroz, cazo a cazo, esperando a que cada uno se absorba antes de añadir el siguiente.
7. Remover continuamente durante 15 minutos o hasta que el arroz esté al dente y el liquido se haya absorbido.
8. Luego, añadir las castañas y el brandy y remover bien.
9. Cocinar durante 2 minutos y añadir la mantequilla, dejar que se funda y el rematar con unas lascas de parmesano y pimienta negra.