Rape en cobertura de panceta con frutos secos

Ingredientes:

• 4 lomos de rape
• 4 lonchas de panceta ibérica
• 40 g de coco rallado
• 40 g de avellanas picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1/2 c/s de harina
• 1 c/s de vinagre de manzana
• Sal
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado

Elaboración:

1. Pasar los lomos de rape por una sartén hasta que se doren y reservar en una fuente.
2. Poner el aceite al fuego, añadir los ajos y cuando se doren verterlo sobre el rape.
3. Escurrir el rape vertiendo el líquido en una sartén, añadir la harina, el vinagre y el caldo de pescado, remover bien y cuando se ligue añadir el perejil picado, reservar.
4. Envolver el rape con la panceta y hornear a 180 ºC durante 5 minutos, sacar del horno y pasar por el coco y las avellanas.
5. Disponer en los platos y decorar con la salsa.