Arancini alla siciliana

Ingredientes:

• Para el risotto:
• 400 g de arroz arbóreo
• 1 l de caldo de pollo
• 20 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 150 g de queso Pecorino o Parmigiano rallado
• Para el ragú:
• 250 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 200 g de salsa de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Para hacer los arancini:
• Harina
• Pan rallado
• Huevos
• 200 g de queso Pecorino o Parmigiano en dados

Elaboración:

• Para el risotto:

1. Cortar la cebolla en brunoisse y pocharla. 
2. Añadir el arroz y sofreir un par de minutos. Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover.
3. Cuando el arroz esté listo incorporar el queso rallado. Dejar enfriar.

• Para el ragú:

1. Corta las verduras en brunoisse y póchalas. 
2. Añade la carne picada y dórala, luego añade el vino tinto y deja que evapore.
3. Añade el tomillo y el laurel, salpimenta e incorpora la salsa de tomate y deja cocer a fuego lento.

• Para hacer los arancini:

1. Tomar una cucharada de risotto, hacer un hueco y poner un poco de ragú y un dado de queso. Ciérralo y dale forma de bola.
2. Pasar por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.