Brochetas de aceitunas rellenas de pimiento y anchoa

Ingredientes:

• Aceitunas verdes extragrandes
• Filetes de anchoa
• Pimientos del piquillo
• Diente de ajo
• Ralladura de naranja
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal marina

Elaboración:

1. Con el lado plano del cuchillo, presionar la aceituna hasta que salga el hueso.
2. Cortar los filetes de anchoa y preparar los pimientos del piquillo en tiras alargadas.
3. Introducir el pimiento y la anchoa en cada aceituna.
4. Poner el diente de ajo en una tabla y abrirlo aprentando fuerte con el lado plano del cuchillo. En un bol pequeño mezclar el aceite y el ajo, la ralladura de naranja y el vinagre de Jerez. Recubrir las aceitunas con el aderezo y dejarlas marinar una hora.
5. Por último, pincharlas en una brocheta, sazonarlas y servirlas salpicadas con ralladura de naranja.