Carrilladas de ternera a la vainilla

Ingredientes:

• 1 carrillada de ternera 
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 copa de brandy
• 1/4 l de vino de Oporto
• 1/2 l de vino tinto
• 1/2 l de caldo de carne
• 1 rama de vainilla
• 1 hoja de salvia
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva 
• 1/2 piña
• 200 g de patatas

Elaboración:

1. Limpiar y cortar las verduras en juliana. Pochar a fuego lento.
2. Sazonar la carrillada y dorar a fuego vivo y flambear con el brandy.
3. Agregar el Oporto y el vino tinto. Dejar reducir y añadir la pulpa de la rama vainilla y la salvia.
4. Incorporar la verdura pochada. Rehogar e incorporar el caldo y agua hasta que cubra la carrillada. Cocer a fuego lento hasta que la carrillada esté blanda.
5. Deja enfriar fuera del caldo de cocción y cuando esto suceda, cortala en escalopes gruesos.
6. Mientras, pon a hervir el caldo con las verduras, retira la vainilla y la salvia y tritura.
7. Cuela la salsa y déjala reducir. Deja los escalopes en la salsa.
8. Pela las patatas y la piña. Cortalas en círculos pequeños y del mismo grosor.
9. Pocha en aceite las patatas. En una sartén a fuego vivo haz la piña y dale un golpe a las patatas pochadas.