Merluza asada con vinagreta de miel

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza
• 2 cebolletas
• 2 tomates
• 6 aceitunas negras sin hueso
• 1 pimiento de piquillo
• 4 patatas
• 1/4 de litro de sidra
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 c/s de miel
• 2 c/s de vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Perejil

Elaboración:

1. Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlo en daditos.
2. Cortar finamente las cebolletas, aceitunas y el pimiento de piquillo. Mezclarlo todo.
3. Unir la miel con el vinagre, añadir el aceite y juntarlo con la mezcla anterior.
4. Cortar las patatas en láminas con ayuda de un pelador, saltearlas en una sartén junto con la cebolla y el ajo finamente picados, añadir la sidra, dejar que se evapore, meter en el horno a 160 ºC durante 30 minutos y reservar.
5. Pasar los lomos de merluza por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren, colocarlos sobre las patatas, ponerlos a punto de sal y hornear a 200 ºC durante 5 minutos.
6. Sacar y servir decorando con el perejil picado y la vinagreta de miel.