Castañas anisadas con mousse de chocolate blanco y almíbar de hierbaluisa

Ingredientes:

• Para las castañas anisadas:
• 400 g de castañas
• 5 g de anís estrellado
• 1 rama de canela
• 50 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• 1,5 l de agua
• Para la mousse de chocolate:
• 400 ml de nata montada
• 200 g de chocolate blanco
• 150 g de leche
• 1 rama de vainilla
• 2 g de gelatina
• Para el almíbar:
• 1 dl de agua
• 4 c/s de azúcar
• Unas hojas de hierbaluisa (se puede sustituir por menta o hierbabuena)
• Unas cortezas de limón
• Canela en polvo y menta picada

Elaboración:

• Para las castañas anisadas:

1. Introducir las castañas en el agua hirviendo 2 o 3 minutos, sacar y pelar, dejando el pellejo interior.
2. Introducir de nuevo en el agua con la canela y el anís estrellado y cocer durante 35 o 40 minutos. Sacar y retirarles el pellejo interior. 
3. Escurrir y saltear en una sartén con la mantequilla y el azúcar.

• Para la mousse de chocolate:

1. Montar la nata, que quede bien espumosa.
2. Poner a hervir la leche con la vainilla.
3. Añadir el chocolate picado y derretirlo lentamente.
4. Añadir la gelatina, cuando se temple y el chocolate esté bien disuelto, añadir la nata montada.
5. Meter en el frigorífico al menos tres horas.

• Para el almíbar:

1. Hervir en el agua la corteza de limón con el azúcar y dejar reducir un poco.
2. Añadir la hierbaluisa, apagar el fuego y dejar infusionar al menos 30 minutos. Retirar la corteza de limón y colar.

Colocar sobre el plato las castañas salteadas, junto a ellas unas bolas de mousse de chocolate y dibuja una línea con el almíbar. Espolvorea con canela y menta picada.