Crema de calabaza con foie y huevo escalfado

• Ingredientes:
• 400 g de calabaza
• 1 patata
• 4 lonchas de foie fresco de pato
• 4 huevos
• 1 c/s de vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pelar la calabaza y la patata, cortar en trozos finos y ponerlas en una olla con el aceite a fuego lento.
2. Cuando se empiece a ablandar cubrir de agua y cocer.
3. Pasar la calabaza y la patata por la batidora, colar y reservar.
4. Poner agua a hervir con el vinagre y cuando esté hirviendo fuerte, meter los huevos sin cáscara durante un minuto.
5. Sacar los huevos a agua fría y reservar.
6. Pasar el foie por la sartén a fuego fuerte hasta que se dore por ambos lados.
7. Disponer en un plato la crema caliente a punto de sal, poner sobre ella el foie y un huevo escalfado.