Croquetas de castañas, colmenillas y pistachos

Ingredientes:

• 1,5 l de leche
• 700 g de colmenillas
• 500 g de puré de castañas
• 250 g de harina
• 250 g de mantequilla
• 100 g de pistachos repelados
• 1 cebolleta
• 3 huevos
• Pan rallado
• Sal 
• Pimienta

Elaboración:

1. Pochar la cebolleta en brunoisse en la mantequilla, añadir las colmenillas en trozos pequeños y rehogar.
2. Mientras tanto, hervir la leche con el puré de castañas, sal y pimienta.
3. Agregar la harina a la mantequilla y hacer un roux, remover unos 5 minutos y añadir la leche, cocer lentamente y dejar reposar hasta que enfríe.
4. Triturar los pistachos hasta hacer un polvo y juntarlo con el pan rallado.
5. Bolear las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y por el pan rallado y pistachos. Freír.