Huevos escalfados con pimientos asados

Ingredientes:

• 8 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 3 pimientos verdes
• 2 pimientos del piquillo
• 8 lonchas de mozzarella
• 2 patatas
• 1/4 l de vinagre
• 2 l de agua
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Poner a a hervir el agua con el vinagre y una pizca de sal.
2. Escalfar los huevos rompiéndolos con cuidado sobre el agua durante dos minutos, sacarlos a agua fría y reservar.
3. Limpiar y cortar las verduras (pimientos, cebolla y ajos) en juliana y ponerla a fuego suave, hasta que esté blanda, poner a punto de sal y reservar.
4. Cortar las patatas en láminas con ayuda de un pelador y freír.
5. Escurrir bien los huevos, gratinar junto con las lonchas de mozzarella, ponerlos en los platos junto con los pimientos asados y decorar con las chips y el propio aceite de los pimientos.