Ternera con níscalos

Ingredientes:

• 750 g de falda de ternera
• 750 g de níscalos
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Limpiar los níscalos y cortarlos a trozos medianos y desgrasar la ternera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm y salpiméntala.
2. Sofreir la ternera a fuego vivo. Esperar que se reabsorba el líquido que irá soltando y vierte la mitad del vino. Dejar reducir.
3. En otra sartén rehoga los níscalos, sin tapar, durante 5 minutos. Sazonar y remover de vez en cuando, a media cocción añadir el perejil y el ajo picados. Reservar.
4. Saca la ternera de la cazuela y en sofríe en ella la cebolla cortada en brunoisse, cuando esté dorada añade los tomates pelados y picados y deja cocer 5 minutos.
5. Agrega los níscalos y la carne. Vierte el resto del vino y medio vaso de agua o caldo de carne.
6. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que la carne esté bien tierna.