Vieiras a la parrilla con dulce de Módena y espárragos trigueros

Ingredientes:

• 8 vieiras
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• 1/4 l de nata
• 4 c/s de vinagre de Módena
• 4 c/s de azúcar
• 2 c/s de agua
• 4 espárragos trigueros
• 1 loncha de jamón ibérico
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Cocer dos dientes de ajo. Por otro lado, cocer las patatas, pelarlas, triturarlas con la batidora junto al ajo y la nata, poner a punto de sal y reservar.
2. Poner el azúcar a fuego suave hasta que se dore, añadir el agua, dejar que hierva y añadir el vinagre de Módena, enfriar y reservar.
3. Picar el diente de ajo y el jamón, poner a fuego suave con un poco de aceite y cuando se dore el ajo añadir los espárragos, saltear y reservar.
4. Dorar las vieiras en una sartén a fuego fuerte, sazonarlas y colocarlas en platos y acompañarlas de puré de ajo y de los espárragos trigueros.
5. Decorar con el dulce de Módena.