Chutney de manzana

Ingredientes:

• 900 g de manzana
• 225 g de cebolla
• 110 g de dátiles
• 15 g de cilantro molido
• 15 g de pimentón dulce
• 15 g  de "especias mezcladas" (canela, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada, macis, alcaravía...)
• 15 g de sal
• 340 g de azúcar
• 425 ml de vinagre de malta

Elaboración:

1. Pelar, descorazonar y cortar en dados las manzanas.
2. Cortar en brunoisse las cebollas y los dátiles.
3. Disolver el azúcar en el vinagre y mezclar con el resto de ingredientes.
4. Poner a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Después bajar el fuego y dejar cocer destapado durante 1 - 1,30 horas, hasta que se evapore todo el líquido y quede espeso.
5. Llenar los recipientes, previamente esterilizados y taparlos de inmediato.