Saltimbocca

Ingredientes:

• 8 escalopes de ternera de unos 100-125 gr.
• 8 lonchas de jamón serrano
• 16 hojas de salvia
• 100 gr. de mantequilla
• 200 ml. de vino blanco
• Harina
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Aplastar los escalopes y salpimentar.
2. Poner sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y un par de hojas de salvia.
3. Fijar con un palillo, pinchándolo por detrás y volviendo a clavarlo por delante.
4. Pasar los escalopes por harina.
5. Poner a calentar la mantequilla en una sartén e ir friéndolos, primero por el lado de la carne y luego por el lado del jamón y la salvia.
6. Añadir el vino blanco y dejar que reduzca.

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Gnocchi con mantequilla y salvia

Ingredientes:

• Para los gnocchi:
• 1 kg de patatas
• 300 g de harina
• 1 huevo
• Sal
• Además:
• 1 nuez de mantequilla
• Unas hojas de salvia
• Parmesano rallado

Elaboración:

1. Cocer las patatas con la piel. Dejar enfriar y pelar. Pasar por el pasapurés.
2. Mezclar el puré de patata, con la harina, el huevo y la sal. Amasar poco a poco hasta conseguir que quede uniforme, puede que sea necesario más harina (depende de las patatas, el huevo, la harina...). 
3. Dejar reposar la masa una media hora.
4. Hacer canutillos con la masa y porcionar. Con un tenedor dar la forma estriada.
5. Cocer los gnocchis en agua hirviendo 4 o 5 minutos.
6. En una sartén poner la mantequilla y cuando se funda añadir la salvia.
7. Emplatar y servir los gnocchis con la mantequilla y la salvia y espolvorear el parmesano rallado.

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