Sopa fría de naranja con gambas

Ingredientes:

• 4 naranjas
• 20 gambas
• 1/2 diente de ajo
• 3 huevos
• Agua
• 100 ml de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración:

1. Cocer los huevos (unos 10 minutos), dejar enfriar y pelarlos.
2. Cocer las gambas (2 o 3 minutos) en una olla con agua, una pizca de sal y una rama de perejil. Escurrir y dejar enfriar.
3. Cortar las naranjas por la mitad y exprimir.
4. Pon un huevo en el vaso de la batidora, el diente de ajo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Batir e ir añadiendo el aceite poco a poco.
5. Cuando esté ligado añadir el zumo de naranja poco a poco. Enfriar y reservar.
6. Pica el resto de huevos y las gambas (reserva la mitad enteras).
7. Coloca un poco de la mezcla anterior en una copa, vierte la sopa encima y decora con una gamba ensartada en un palillo.

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