Tosta de berenjenas con tomate y anchoas

Ingredientes:

• 1/2 berenjena
• 8 tomates deshidratados
• 8 anchoas en conserva
• 4 rebanadas de pan
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Poner los tomates deshidratados en un bol, cubrir con agua y dejar en remojo 30 minutos. Retirar el agua, escurrir y poner en un bol con aceite (Puedes mantenerlos así durante días).
2. Cortar la berenjena en rodajas. Salpimentar y freír a fuego suave por los dos lados.
3. Servir sobre cada rebanada de pan una rodaja de berenjena, un par de tomates y un par de anchoas.