Chupitos de gazpacho con trenzas con semillas de sésamo

Ingredientes:

• Para el gazpacho:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

• Para las trenzas:

• 500 g de masa de hojaldre
• Harina
• Semillas de sésamo
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Para el gazpacho:

1. Quitar la piel a los tomates y pelar el diente de ajo, cebolla y pepino. 
2. Cortar todo en trozos y poner en la batidora, turbinar e ir añadiendo aceite de oliva, vinagre y sal hasta poner a punto o al gusto.
3. Se le puede añadir agua fría para conseguir la consistencia adecuada.
4. Servir con cebollino picado y unas hojas de albahaca sobre cada chupito.

• Para las trenzas:

1. Precalentar el horno a 200 ºC.
2. Estirar la masa de hojaldre en una superficie enharinada.
3. Cortar en tiras de unos 10 cm por 2 cm, pintar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón, sal y semillas de sésamo.
4. Girar la tira desde cada extremo hasta formar una trenza y colocar en una bandeja de horno.
5. Hornear durante 10 - 15 min o hasta que las trenzas estén doradas.

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Pizza siciliana

Ingredientes:

• 400 g de masa de pizza
• 1 cebolla
• 5 tomates
• 8 filetes de anchoa en conserva
• 50 g de queso pecorino en rodajas
• 150 g de queso mozzarella en rodajas
• 25 g de queso parmesano rallado
• 50 g de aceitunas negras
• 3 c/s de alcaparras
• 2 c/s de pan rallado
• Aceite de oliva
• Orégano

Elaboración:

1. Pelar y cortar los tomates en dados
2. Cortar la cebolla en juliana, poner en una sartén junto con los tomates y pochar. Reservar.
3. Picar las aceitunas negras, las anchoas y las alcaparras.
4. Estirar la masa y extender sobre ella los tomates y la cebolla, rociar con aceite de oliva. Hornear a 220 ºC durante 10 - 15 minutos.
5. Sacar la pizza y poner los diferentes tipos de queso, espolvorear las aceitunas negras, alcaparras, anchoas, orégano y pan rallado y hornear otros 10 minutos hasta que la superficie quede crujiente y dorada.

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Chutney de tomate verde

Ingredientes:

• 600 g de tomate verde
• 175 g de azúcar moreno
• 150 ml de vino blanco
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo
• 10 de jengibre
• 125 g de pasas sultanas

Elaboración:

1. Cortar en brunoisse la chalota, el diente de ajo, el chile y rallar el jengibre.
2. Cortar el tomate en cuartos.
3. Calentar el azúcar en una sartén hasta que el azúcar se derrita y caramelice.
4. Añadir el vinagre de vino blanco,la chalota, el ajo, el jengibre, el chile, pasas y los tomates verdes y llevar la mezcla a ebullición. 
5. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el chutney haya espesado.
6. Guardar el chutney en botes para su conserva.

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Ensalada griega

Ingredientes:

• 250 g de lechuga
• 50 g de aceitunas negras
• 3 tomates
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla roja
• 150 g de queso feta
• 2 c/s de orégano
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de vino tinto

Elaboración:

1. Limpiar y cortar la lechuga.
2. Cortar los tomates, pepino y pimiento rojo en dados.
3. Cortar la cebolla en juliana y el queso feta en dados.
4. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el orégano.
5. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta justo antes de servir.

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Sopa fría de tomate y mascarpone

Ingredientes:

• 600 g de tomate pera
• 1 diente de ajo
• 250 g de queso mascarpone
• 200 ml de agua
• 2 ramita de albahaca fresca
• 1 c/c de azúcar
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pelar, despepitar y cortar los tomates, picar el diente de ajo.
2. Poner en un cazo con aceite de oliva el tomate, el ajo y la albahaca. Cocinar a fuego medio - fuerte durante 10 minutos.
3. Agregar el azúcar y el agua y cocinar otros 20 minutos a fuego medio - bajo.
4. Al final de la cocción añadir el queso mascarpone y salpimentar. Dejar enfriar.
5. Batir todo hasta que quede una textura suave.
6. Servir junto con unas hojas de albahaca y un chorreón de aceite de oliva.

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Salsa de tomate clásica

Ingredientes:

• 8 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco
• 1 c/c de azúcar
• Tomillo
• Orégano
• Albahaca
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelar y despepitar los tomates, cortar y reservar.
2. Cortar la cebolla y picar los dientes de ajo.
3. En una cazo con aceite de oliva pochar el ajo y la cebolla, salpimentar.
4. Añadir el tomate, el orégano, albahaca, tomillo, el vino blanco y el azúcar (ayudará a reducir la acidez del tomate), remover y cocinar a fuego lento durante 15 - 20 minutos.
5. Dejar que reduzca y espese, si es necesario añadir maicena disuelta en agua fría para ayudar a que espese.
6. Opcionalmente se puede triturar la salsa con ayuda de una batidora.

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Crema de mejillones, aguacate y tomates cherry al anís

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 aguacate
• 12 tomates cherry
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 bulbo de hinojo
• 50 ml de anís
• 300 ml de caldo de pescado
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de nata
• 1 c/s de eneldo
• 1 pizca de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Limpiar los mejillones y quitarles las "barbas".
2. Cortar en brunoisse el puerro, el diente de ajo y el hinojo.
3. Poner a cocer los mejillones junto con el vino blanco en un cazo durante 3 o 4 minutos.
4. Escurrir y reservar el líquido de la cocción. Sacar los mejillones de sus conchas.
5. En una sartén con aceite poner el diente de ajo, el puerro y el hinojo y cocinar durante 5 minutos. Salpimentar.
6. Añadir las 3/4 partes de los mejillones, el azafrán y el anís. Cuando el alcohol se haya evaporado añadir el caldo de pescado y por último la nata.
7. Cocinar otros 5-10 minutos hasta que se integren todos los sabores y mezclar con ayuda de la batidora hasta que quede una crema de textura suave.
8. Añadir el resto de mejillones y mantener caliente.
9. Cortar el aguacate en dados y en el momento de servir añadir junto con el eneldo y los tomates cherry.

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Mini galletas de queso con pesto de tomate

Para unas 64 galletas

Ingredientes:

• Para el pesto de tomate:

• 50 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre de vino tinto
• 100 g de tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

• Para las galletas:

• 200 ml de leche tibia
• 450 g de harina
• 200 g de queso cheddar rallado
• 2 c/s de perejil picado
• 2 c/s de albahaca picada
• 1 c/c de tomillo picado
• 1 c/c de salvia picada
• 1 c/m de pimienta
• 1 c/m de sal
• 1 c/c de azúcar
• 10 g de levadura en polvo
• 60 g de mantequilla
• Queso parmigiano rallado

Elaboración:

• Para el pesto de tomate:

1. Picar finamente el ajo y los tomates.
2. Mezclar con el resto de ingredientes.

• Para las galletas:

1. En un bol, mezclar la harina junto con el azúcar, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente, trabajar la masa.
2. Diluir la levadura en polvo en la leche tibia y agregar a la mezcla anterior.
3. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y amasar.
4. En otro bol, mezclar el queso queddar, el perejil, la albahaca, el tomillo, la salvia y la pimienta.
5. Extender la masa sobre la superficie de trabajo y espolvorear sobre la superficie la mezcla de queso y hierbas. Doblar y volver a amasar.
6. Porcionar la masa y dar la forma de galletas haciendo unas pequeñas bolas ligeramente aplastadas.
7. Espolvorear queso parmigiano y hornear a 220 ºC hasta que estén doradas, entre 10 y 15 minutos.
8. Dejar enfriar y cortar por la mitad. Rellenar cada galleta con pesto y servir.

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Hamburguesa "Pomona"

Ingredientes:

• 500 g de carne picada de ternera y cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 c/c de mostaza de Dijon
• 1 c/c de salsa Worcestershire (Perrin's)
• 1 c/c de ketchup
• 1 o 2 yemas de huevo
• Miga de pan
• Tomate
• Queso rallado
• Salsa barbacoa

Elaboración:

1. Mezclar la carne picada, la cebolla picada en brunoisse, la mostaza, la salsa Worcestershire, el ketchup, la miga de pan y la yema de huevo y hacer una masa. 
2. Dejar reposar en el frigorífico un par de horas para que se integren los sabores.
3. Porcionar y dar forma a las hamburguesas.
4. Hacer a la plancha y acompañar del tomate en rodajas, queso rallado y salsa barbacoa.

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Pizza tropical

Ingredientes:

• Masa de pizza
• Queso mozzarella
• Piña natural
• Jamón cocido
• Salsa de tomate
• Orégano
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Estirar la masa de pizza y dar la forma deseada.
2. Extender la salsa de tomate y añadir el resto de ingredientes.
3. Hornear a 220 ºC, hasta que esté dorada y la masa crujiente.
4. Antes de servir espolvorear con orégano y un chorrito de aceite de oliva.

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Tosta de berenjenas con tomate y anchoas

Ingredientes:

• 1/2 berenjena
• 8 tomates deshidratados
• 8 anchoas en conserva
• 4 rebanadas de pan
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Poner los tomates deshidratados en un bol, cubrir con agua y dejar en remojo 30 minutos. Retirar el agua, escurrir y poner en un bol con aceite (Puedes mantenerlos así durante días).
2. Cortar la berenjena en rodajas. Salpimentar y freír a fuego suave por los dos lados.
3. Servir sobre cada rebanada de pan una rodaja de berenjena, un par de tomates y un par de anchoas.

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Bombón de bonito sobre mermelada de tomate al tomillo

Ingredientes:

• 30 g de bonito
• 5 g de queso brie
• 10 g de aceitunas negras sin hueso
• 10 g de mermelada de tomate al tomillo
• Sal
• Harina
• Huevo

Elaboración:

1. Congelar en queso en forma de dado.
2. Deshidratar las aceitunas en el microondas y molerlas. Reservar.
3. Cortar un dado de bonito e insertarle el queso congelado.
4. Sazonar y rebozar en harina, huevo y polvo de aceituna.
5. Freír el bombón y secarlo en papel de cocina.
6. Presentar sobre la mermelada de tomate al tomillo.

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Tosta langostino con pesto de tomate

Ingredientes:

• Rebanada de pan
• Langostinos
• Algas kombu
• Tomate
• Aceite de oliva
• Piñones
• Albahaca
• Queso
• Sal

Elaboración:

1. Cortar y tostar la rebanada de pan.
2. Cocer el langostino con el alga. Marinar con un aceite especiado.
3. Para el pesto: Triturar el tomate, aceite, piñones, albahaca, queso y sal.
4. Colocar sobre la rebanada de pan un poco de pesto, el langostino y decorar con piñones tostados.

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Gamba en Bloody Mary

Ingredientes:

• 1 gamba pelada
• 20 g de zumo de tomate
• 20 g de zumo de naranja
• 1 gota de tabasco
• 5 g de vodka
• 1 g de apio
• 1 g de pimiento verde
• 1 g de puerro
• 1/2 tomate cherry
• 1 g de cebollino

Elaboración:

1. Elaborar un bloody mary con el zumo de tomate y de naranja, el vodka y el tabasco. Reservar en frío.
2. Poner la gamba estirada en una brocheta con el tomate cherry. 
3. Hacer la gamba vuelta y vuelta en la plancha.
4. Presentar el bloody mary en un vaso de chupito con la gamba dentro y guarnecido con el puerro en aros finos y el pimiento y el apio en brunoisse. Decorar con cebollino.

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Pollo a la toscana

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 60 g de mantequilla
• 250 g de tomates cherry
• 250 g de champiñones
• 1 vaso de vino blanco seco o caldo de pollo
• Brandy
• Romero
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Calentar la mantequilla en una sartén. Rehogar las pechugas, cortada en dados, unos 4 minutos removiendo de vez en cuando.
2. Incorporar el brandy, los tomates y los champiñones laminados. Cocer otros 3 minutos y añadir el vino o el caldo. Salpimentar y añadir el romero al gusto.
3. Dejar que el líquido reduzca y empiece a espesar.
4. Servir y espolvorear con perejil picado.

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