Crema de mejillones, aguacate y tomates cherry al anís

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 aguacate
• 12 tomates cherry
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 bulbo de hinojo
• 50 ml de anís
• 300 ml de caldo de pescado
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de nata
• 1 c/s de eneldo
• 1 pizca de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Limpiar los mejillones y quitarles las "barbas".
2. Cortar en brunoisse el puerro, el diente de ajo y el hinojo.
3. Poner a cocer los mejillones junto con el vino blanco en un cazo durante 3 o 4 minutos.
4. Escurrir y reservar el líquido de la cocción. Sacar los mejillones de sus conchas.
5. En una sartén con aceite poner el diente de ajo, el puerro y el hinojo y cocinar durante 5 minutos. Salpimentar.
6. Añadir las 3/4 partes de los mejillones, el azafrán y el anís. Cuando el alcohol se haya evaporado añadir el caldo de pescado y por último la nata.
7. Cocinar otros 5-10 minutos hasta que se integren todos los sabores y mezclar con ayuda de la batidora hasta que quede una crema de textura suave.
8. Añadir el resto de mejillones y mantener caliente.
9. Cortar el aguacate en dados y en el momento de servir añadir junto con el eneldo y los tomates cherry.

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Ensalada de aguacate, papaya y piña

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 1 piña pequeña
• 2 papayas
• 1 cebolla roja
• Cilantro
• Menta

Para la vinagreta:

• 60 ml de aceite de oliva
• 25 ml de zumo de lima
• 25 ml de miel
• 1 c/s de semillas de amapola
• 1 c/c de mostaza de Dijon
• 1 c/c de comino molido
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y reservar.
2. Cortar la piña, los aguacates y las papayas en dados.
3. Cortar la cebolla en juliana y picar las hojas de menta y el cilantro.
4. Mezclar todo y añadir la vinagreta. Servir.

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Guacamole con nachos

Ingredientes:

• Nachos
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 tomate
• Zumo de media lima
• 1 c/s de aceite de oliva
• 1 gota de Tabasco

Elaboración:

1. Cortar el aguacate en dados.
2. Poner el aguacate, el aceite de oliva, el zumo de lima y el tabasco en la batidora. Turbinar.
3. Añadir a la mezcla anterior la cebolla y el tomate cortados en brunoisse.

Poner en un bol y acompañar de los nachos para untarlos en el guacamole.

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